Onyx in Boedapest

Hét restaurant in Boedapest waar iedereen het momenteel over heeft is Onyx. Pure luxe en topgastronomie, dat is waar de zaak voor staat. Traditie en evolutie versterken mekaar hier op elk vlak. Chef Tamás Széll won onlangs de prestigieuze Bocuse d’Or Europe 2016.  Tel dat alles bij mekaar en je voelt meteen de ambitie van het restaurant om een tweede Michelin-ster te verdienen.

Oude grandeur en moderne luxe

Onyx opende in 2007 de deuren aan de Vörösmarty Tèr, pal in het centrum van Boedapest. De locatie ligt naast het gekende koffiehuis Gerbaud en op de plek waar het vroegere Kis Gerbaud gevestigd was. Het ontwerp van Zoltàn Varro gaf de neo-barok stijl van het pand een moderne uitstraling, zonder afbreuk te doen aan authentieke elementen, zoals de moulures en luchters. Het restaurant ontleent zijn naam aan de impressionante onyx-steen die bepalend is voor de look en de sfeer van de ruimte.

Hedendaagse gastronomie met een stevige dosis perfectionisme

De leiding over de keuken ligt bij executive chef Szabina Szulló en chef Tamás Széll. Het team focust sterk op lokale, hoogwaardige producten. Door tegelijk in te zetten op hedendaagse technieken en smakencombinaties, slagen ze er in vernieuwde en uitgepuurde varianten van de traditionele Hongaarse keuken te brengen. Ook internationale invloeden worden aangewend om topgastronomie te brengen. Een uitgebreide selectie van meer dan 200 wijnen en dranken, omvat zowel lokale Hongaarse wijnen als dranken van gekende internationale huizen.

Onyx Restaurant Boedapest chef Tamás Széll

Op zaterdagavond worden er enkel twee varianten van het degustatiemenu geserveerd bij Onyx. Dat maakt het kiezen dus al een stuk eenvoudiger. Interessant om weten is dat beide menu’s ook volledig vegetarisch verkrijgbaar zijn. Wij opteren voor het menu van acht gangen met aangepaste wijnen. Het ziet er allemaal enorm veelbelovend uit.

Spectaculaire start met een aperitief, amuses en brood

We starten met een bladerdeegrolletje gevuld met kool, terwijl we een glas mousserende wijn (Kreinbacher Prestige) kiezen uit het indrukwekkende karretje met aperitieven.

Onyx Restaurant Boedapest aperitief

Onyx Restaurant Boedapest kool rolletje

Kort daarna volgen drie amuses. Allereerst zijn er huisgemaakte aardappelchips, zure room en ham van hertenvlees. Als tweede zien we een lepel met eiercrème en broodkruim. Ten derde is er een aardappeltaartje met komkommer, roomkaas en ham van Hongaars Mangalica varken. Het laatste hapje kan ons het meest bekoren door de subtiele smaak en de zachte structuur.

Onyx Restaurant Boedapest amuses

Elke dag worden er meer dan 10 soorten brood gebakken in de bakkerij van Onyx. Het impressionante assortiment wordt wederom in een wagentje tot bij de tafel gebracht. Wij volgen de suggesties en proeven de populairste broodsoorten. Daarbij komt boter, leverpaté en een dip op basis van cottage cheese met pompoenpitten.

Onyx Restaurant Boedapest brood kar

Onyx Restaurant Boedapest brood

Een volgende amuse bestaat uit twee delen. Eerst een lichte bonensoep met zure room, vergezeld van chips met peterseliemayonaise. Dan een hapje met runderpens, quinoa, courgette en gecarameliseerde ui.

Onyx Restaurant Boedapest bonensoep pens

Frisse combinaties als rode draad bij de voorgerechten

Het eerste voorgerecht is een bordje met structuren van witte asperge, kervel, appel, kwartelei en vlierbessen. Het gerecht is zeer fris en zurig. Het kwartelei zorgt voor voldoende romigheid en body. De wijn die erbij komt, is de Tramini 2014, Bukolyi Family Vineyard, Erger. Doordat hij wel wat pit en toetsen van eik heeft, overheerst de wijn in vergelijking met het subtiele gerecht.

Onyx Restaurant Boedapest asperge kervel

Als tweede starter volgt steurkaviaar met komkommertexturen, een drupje geitenyoghurt en saus van komkommer op smaak gebracht met dille-olie. De wijnsuggestie is de Kéknyelü Selection 2014, Laposa Winery, Badacsony.

Onyx Restaurant Boedapest kaviaar komkommer dille

Onyx Restaurant Boedapest kaviaar komkommer

Het derde gerecht bestaat uit een rolletje van kool, gevuld met paprika crème. Dat is perfect in harmonie met de marinade van lamstong, zoete ui en lamszwezerik. Een romige velouté van kool wordt aan tafel bijgevoegd om het gerecht af te werken. De aangepaste wijn is subtiel rood, soepel, zacht en licht pittig. Het is de Kadarka 2013, Vesztergombi Winery, Szekszárd.

Onyx Restaurant Boedapest kool lam

Forel met wilde look, mierikswortel, spinazie, aardappel en zure room, is het volgende gerecht. Daarbij hoort de sauvignon blanc 2015. Gervai Winery, Etyek.

Onyx Restaurant Boedapest forel

Krachtige vleesgerechten vol finesse

We zijn erg benieuwd om te proeven wat dan komt, vermits dat gerecht de winnaar was van de Bocuse d’Or in 2013. Het is een moderne versie van goulash soep. In het bord zien we ravioli van runderschouder, aardappel, selder en pickles van ui. De soep die er behoedzaam bij geschonken wordt, is gemaakt van rundsvlees, paprika poeder, citroenzeste en geroosterde koffiebonen. De keuze van de sommelier is de Corvina 2013, Maurer Oszkár, Szerémség.

Onyx Restaurant Boedapest goulash soep

Save the best for last? Dat gaat wel op voor het laatste hoofdgerecht van het degustatiemenu bij Onyx. De smaak en balans zijn werkelijk uitmuntend. Hertenvlees wordt in dit gerecht gecombineerd met selder, appelmoes en zwarte pens. Het geheel wordt afgewerkt met gerookte walnoot en een jus op basis van appelcider. De Cuvée 7 Villanáry 2011, Sauska Winery, Villány, wordt als bijpassende wijn geschonken.

Onyx Restaurant Boedapest hert

Onyx Restaurant Boedapest hert

Zachte, gebalanceerde desserts

Over naar de desserts. Om te beginnen serveert de chef cottage cheese panna cotta met structuren van aardbei. De granité, het schuim en de gedroogd aardbeien gaan samen met muscovado chocolade, crumble en crème van lievevrouwebedstro-kruiden.

Onyx Restaurant Boedapest panna cotta

De porties zijn zo gebalanceerd in het restaurant dat we blijven verlangen naar wat nog komt. Dat is een gerecht met camille, verbena, gemarineerde en geroosterde peer, tijm en een vulling van witte chocolade. Als wine pairing advies wordt eerder frisse en fruitige Tokaji Cuvée 2014, Szarka Dénes, Tokaj voorgesteld.

Onyx Restaurant Boedapest camille dessert

Het laatste bord bestaat uit violet, witte chocolade-ganache, pijnpoeder, zwarte sesam, crumble, gedroogde blauwe bes en spaghetti van chocolade.

Onyx Restaurant Boedapest violet dessert

Voor we aan koffie kunnen denken, proeven we een lepeltje met Hongaarse harde kaas van koemelk die 10 maanden gerijpt is. Een stukje gemarineerde kers geeft een zoete toets aan het hartige hapje.

Onyx Restaurant Boedapest kaas

Tot slot mogen we nogmaals iets kiezen van onze geliefde wagentjes. Dit keer zijn het digestieven en migniardises. Een prachtige afsluiter van een avond ongelimiteerd genieten van pure, gesofisticeerde luxe in een uniek en elegant kader.

Onyx Restaurant Boedapest mignardises

Praktisch

Onyx Restaurant, Vörösmarty tér 7-8, 1051 Boedapest, Hongarije | +36 30 508 0622 | onyx@onyxrestaurant.hu @ | www.onyxrestaurant.hu | Facebook

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.