GIST. in Antwerpen

In een rustig straatje midden in het toeristische gedeelte van Antwerpen bevindt zich het vernieuwde Gist. Het restaurant is gevestigd in een voormalige designzaak. Kenmerkend zijn de ronde vormen en industriële materialen, zoals beton en staal. Behalve stijlvol en hedendaags, is het interieur tegelijk warm en hartelijk. Dat is de ontvangst van gastvrouw Mieke eveneens. Ze verlost ons samen met haar team van onze natgeregende jassen en begeleidt ons naar een ruime, ronde tafel.

Wie chef Dario Puglia kent, is vast in zijn vroegere restaurants (Gist op ‘t Zuid en Gigi Il Bullo) geweest. Daar liet de chef zich opvallen door eigenzinnige creaties met een ruw, tegendraads kantje. In het nieuwe Gist. vindt Dario Puglia zichzelf heruit door zijn aanpak te polijsten. Zo komt hij tot een stijl die uniek en tikje gedurfd is. “Het ruwe moet blijven, maar mijn ervaring heeft voor meer verfijning en rust gezorgd.”, aldus de chef. Kernwoorden zijn hier ambacht, puurheid en smaak. Het bewijs is een keuken in glas, waar gasten gerust mogen binnenkijken. Alles wordt hier vers en met liefde voor het vak bereid.

Aangezien zowat alles op de kaart spannend en lekker lijkt, besluiten we om ons te laten verrassen door het degustratiemenu. Daarbij kiest de chef de gerechtjes, afhankelijk van het gemoed van de dag. Wij gaan voor de full monty, dat wil zeggen het vijfgangenmenu met aangepaste wijnen.

Als aperitief kiezen we een Gin&Tonic en een cocktail met huisgemaakte citroenlikeur en tonic. In tegenstelling tot de meeste industrieel gemaakte likeuren, is dit citroendrankje noch zoet noch zuur. Het smaakt tenminste naar échte citroenen en zet de smaakpapillen helemaal open. We zijn meteen Hungry for More dus. 🙂 Bij onze drankjes komen huisgemaakte chips.

gist antwerpen restaurant citroenlikeur

gist antwerpen restaurant gin tonic

Elke dag serveren ze drie soorten brood bij GIST. Vandaag bevat het assortiment foccacia, glutenvrij brood met boekwijt en traditioneel, op steen gebakken brood. Daarbij komt een paté van konijnenlever en gelei van bouillon.

gist antwerpen restaurant brood

Het eerste hapje is opgebouwd uit fijne, kleurrijke schijfjes groenten. Het is de bedoeling dat we de knapperige veggies met onze handen eten en dat we ze in een dressing van look en anchovis dippen.

gist antwerpen restaurant groenten look anchovis

Daarna volgt een hapje van erwten, lamsoor en venkel. Het zachte van de erwten, het knapperige lamsoor en de frisse venkel vormen een prima combinatie. De saus is gemaakt van de schil van de erwten en heeft vreemd genoeg een paarse en geen groene kleur.

gist antwerpen restaurant erwten lamsoor

Het eerste voorgerecht is opgebouwd uit courgettebloem, huisgemaakte ricotta, verse augurk, kriekbierazijn en zonnebloempit. De wei (het vocht) van de ricotta wordt als saus bij het gerecht geschonken.

gist antwerpen restaurant courgettebloem ricotta

Dan volgt Oosterscheldekreeft, boterboon, zuring en postelein. Het sausje is de jus van geroosterde kreeftenschaal.

gist antwerpen restaurant kreeft boterboon zuring postelein

We sluiten de reeks voorgerechten af met tartaar en lardo van boerderij-eend, mierikswortel, zure room en zeekraal. Hoewel we een beetje twijfelen aan de pairing met de wijn, vinden we dit één van de lekkerste gerechtjes van het menu.

gist antwerpen restaurant eend mierikswortel zeekraal

Vervolgens krijgen we lijngevangen Bretoense bonito, gegrilde puntpaprika, Romeinse slahart en daslook. Dario, de chef, vertelt dat ze in het atelier allerlei dingen maken van de producten die vers binnenkomen. Zo ook de kaviaar van deze vis, die eveneens in het gerecht gebruikt wordt.

gist antwerpen restaurant vis paprika sla

Het tweede hoofdgerecht is dunne lende van gerijpt Holstein rund, raddichio, pijpajuin, crème van ui en karnemelk. Unaniem vinden we dit het hoogtepunt van ons bezoek. Het vlees is zacht, smaakvol en perfect gebakken. De andere ingrediënten doen het rund enkel nog beter tot z’n recht komen.

gist antwerpen restaurant rund raddichio ui

Om de overgang van zout naar zoet mooi te laten verlopen, volgt er een gerechtje van kaasmeester Dario Puglia. Hoewel hij zich geen specialist noemt, vindt de chef het belangrijk om ook de kazen zelf in zijn atelier te bereiden. Zo krijg je een unieke, kenmerkende smaak die nergens anders te proeven is. Bij de schapen en geitenkaas horen conferencepeer en pompoenpitjes. Als dankensuggestie proeven we huisgemaakte appelcider.

gist antwerpen restaurant schapenkaas geitenkaas peer pompoenpitjes

Tijd voor een verfrissend tussengerechtje. Dat is een granité van kervel, crème van citroen en tuile.

gist antwerpen restaurant granité kervel crème citroen tuile

Hoewel er intussen al veel meer dan 5 gangen gepasseerd zijn, hebben we nog altijd zin om nieuwe creaties te ontdekken. Het eerste zoete dessert waar we van mogen proeven is een panna cotta van kaas van geitenmelk, aardbei, rabarber en elderflower.

gist antwerpen restaurant panna cotta geitenmelk aardbei rabarber elderflower

Als laatste nagerecht staat er een millefeuille van maïs, crème van spelt en saffraan, duindoornbes en pijnpitjes. Geen mierzoete patisserie, maar wel delicate smaken en texturen die je niet vaak vindt in een klassiek dessert. Weer een interessante ontdekking om aan ons lijstje toe te voegen.

gist antwerpen restaurant millefeuille saffraan duindoornbes

Afsluiten doen we met espresso en camillethee, vergezeld van huisgemaakte zoetigheden.

gist antwerpen restaurant zoetigheden

Na het eten blikken we terug op de bijpassende dranken die we geproefd hebben. Het blijkt een indrukwekkend rijtje. Geen verrassing, want het restaurant heeft een ruime selectie natuurwijnen en de meeste dranken zijn hier ambachtelijk. Zeker de moeite om uit te testen. Tot slot bestellen we nog één drankje om het af te leren: “Ceci n’est pas un triple”.

gist antwerpen restaurant wijn
Als we na het eten nog wat napraten, komen we te weten waar de naam GIST. voor staat. Het is niet enkel een woord voor verse producten. Het verwijst ook naar iets dat moet rijpen om beter te worden, zoals dat bij zowel ideeën, bereidingen als producten net zo goed het geval is. Tot slot is GIST. een Vlaamse naam, waarmee Dario Puglia tegen het vooroordeel in gaat dat een Italiaanse chef per se een Italiaans restaurant zou moeten hebben. Eigenlijk vertelt de betekenis van de naam GIST. écht waar het restaurant voor staat. Kortom: wie van ambachtelijk, smaakvol en een tikje gedurfd tafelen houdt, moet hier asap naartoe.

gist restaurant antwerpen

Praktisch

GIST., Kaasstraat 2, 2000 Antwerpen | +32 3 295 66 27 | info@resturantgist.be | www.restaurantgist.be | Facebook | Instagram | Twitter

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply