De Antwerpse Kempen, het lijkt wel een broedplaats voor jong talent in de wereld van fine dining. De nieuwste telg in de familie van beloftevolle projecten is restaurant Seir in Kasterlee. Onder impuls van Alex Verhoeven en Nathalie de Baenst, welbekend van het geliefde Fleur de Sel, sloeg een deel van het team de vleugels uit met de start van een nieuwe zaak. De signatuur van Fleur de Sel is duidelijk, maar de drang om een eigen identiteit te gaan ontplooien is dat evenzeer. Welkom bij Seir.

Een team vol talent en drive

Wanneer we Seir bezoek is de zaak amper enkele weken open. Dat maakt dat je hen nog heel wat schoonheidsfoutjes zou vergeven, maar dat bleek helemaal niet nodig. Dat de bediening meteen zo vlot verloopt en dat de smaken al helemaal op punt staan dwingt respect af. Het is duidelijk dat het team goed op mekaar is ingespeeld, wat voor een mooie synergie zorgt die je als gast meteen op je gemak zal stellen.

Chef Thomas Vanderflaas stond al in de keuken van Fleur de Sel toen de zaak bijna zeven jaar geleden opende. Na een korte tussenstop bij Quique Dacosta besliste hij samen met Alex en Nathalie van Fleur de Sel om een een nieuw avontuur te starten. Nu is hij mede-eigenaar en chef van Seir. Jayson Caers is meer dan vijf jaar de vaste rechterhand van Alex geweest en neemt nu samen met Thomas de keuken voor zijn rekening bij Seir.

In de zaal hebben Stef Seels en Zarah De Jonghe in Fleur de Sel naast Nathalie de knepen van het vak geleerd. Met hun ervaring en enthousiasme zorgen ze voor een picobello ontvangst die warm, gemoedelijk en ook zeer correct aanvoelt.

Een hedendaags kader, zowel strak als warm

Zoals je het van een ‘Seir’ (lees: serre) mag verwachten is er bij het ontwerp van de zaak met grote glaspartijen en veel groen gewerkt. De betonvloer zorgt voor een strakke look, terwijl materialen als leder en de aardse kleuren in het interieur voor de nodige warmte zorgen. 

Gasten kunnen ervoor kiezen om van het aperitief te genieten in het sfeervolle salon, alvorens aan tafel te gaan voor de rest van de culinaire beleving.

Eerlijke, gebalanceerde smaken op het bord

Het jonge maar vakkundige team brengt vlotte gerechten met lokale producten. De gerechten zijn eenvoudig – waarmee we bedoelen dat er niet teveel toeters en bellen aan vasthangen – en bijzonder smaakvol, allemaal elegant, creatief en met veel zorg gepresenteerd.

Een gebalanceerd, mooi opgebouwd menu

We starten met een lekker glaasje champagne als aperitief, vergezeld met een reeks mooie amuses: steen, hazelnoot en humus, koolrabi en dooier met truffel en soldaatjes.

Het eerste gerecht combineert langoustine, aardpeer en dashi.

Vervolgens gebakken coquille met eekhoorntjesbrood.

Verse pasta wordt geserveerd met sepia en nage.

Als hoofdgerecht is er runderwang met tomaat en dragon.

Tussendoor nog een granité om de smaakpapillen te verfrissen.

Het nagerecht is opgebouwd rond peer, hazelnoot en verveine.

Tot slot een reeks creatief en smakelijk geserveerde mignardises met een kopje verveinethee en een espresso.

Kortom

Bij Seir hebben ze een team met veel talent en drive aan boord, dat helemaal z’n ding kan doen in het hedendaagse, sfeervolle interieur. De smaakvolle gerechtjes met een prima dosis creativiteit en eenvoud wisten ons zeker te bekoren.

Praktische informatie

Seir, Geelsebaan 40, 2460 Kasterlee, België | +32 14 69 00 61 | info@seir.be | www.seir.be | facebook.com/restoseir | instagram.com/restoseir/