Het restaurant met het meest bijzondere interieurontwerp in Valencia is wellicht Sucede. Zeker in combinatie met een overnachting in het Caro Hotel is de plek uitermate geschikt voor een intieme tête-à-tête. In het bord draait alles hier om creativiteit, verrassing en ervaring.

Sucede Restaurant

Architecturale parel in het Caro Hotel

Het Sucede restaurant en het Caro Hotel zijn gesitueerd in een historisch, monumentaal pand in het centrum van Valencia. Het ontwerp dat hedendaags design harmonieus verzoent met authentieke elementen uit de geschiedenis, maakt van deze plek een architecturaal pareltje. Meer daarover kan je lezen in onze review van het Caro Hotel.

Chef Miguel Ángel Mayor werkt vanuit de inspiratie van de huidige trends en de visie van de gekende Spaanse en Valenciaanse gastronomie. Zijn eigen interpretatie van deze creatieve kookstijl toont hij met veel aandacht voor storytelling en voor detail in restaurant Sucede.

Het verhaal van Valencia, samengevat in een degustatiemenu

Het uitgebreide degustatiemenu bij Sucede weerspiegelt een trip doorheen de geschiedenis van Valencia. Dat thema sluit natuurlijk mooi aan bij het architecturale decor waarin je van deze culinaire reis geniet. In de vroegste tijden was er natuurlijk nog geen bestek voorhanden, vandaar dat de eerste hapjes bij Sucede met de handen gegeten zullen worden. Naarmate we verdergaan in het menu, worden geleidelijk meer geavanceerde tools geïntroduceerd, zoals lepels, vorken en messen.

We gaan van start met ei en appel, twee klassieke ingrediënten die de Romeinen in een traditioneel feestmaal integreerden. Druiven en muslum – een soort wijn zonder alcohol, op basis van water en honing – maken het festijn compleet.

Daarna presenteert de chef zijn eigen interpretatie van een Romeins banket, samengesteld uit een reeks kleine gerechtjes: een gezouten koekje van tonijn met kruiden en eetbare bloemen, mosselen met een dressing van honing en azijn (wat destijds een gekende manier was om etenswaren te bewaren), sardines met een vleugje zoet, oesters met perenwijn en vijgenbrood met foreleitjes.

De derde gang draait rond verschillende bereidingen van makreel, met zoetzure makreelfilet en in tempura gefrituurde vin van makreel met een dipsausje op basis van spinazie.

Merg is de held van de volgende gang. De chef heeft een taartje van merg bereid, alsook flan van merg met truffel en crème van kastanje.

Truffel, kraakbeen en lupine volgen. Er hoort een verhaaltje bij over de schaarste van zout in het Romeinse tijdperk, waarbij truffel als waardige vervanger gebruikt werd.

Gepekelde haas en kaviaar van olie als volgende gerecht.

Vervolgens duif met appel. Het vlees wordt bereid op een stokje van rozemarijn, wat voor veel smaak zorgt.

Op dit punt van het menu zijn we in de Arabische periode van de Valenciaanse geschiedenis aanbeland. Dat punt wordt tot uiting gebracht door een eetbare bloemvorm met smaken van hibiscus, hibiscus vol-au-vent, broccoli spaghetti en dadels, en rozenwater.

Aubergine en gnocchi van yoghurt zijn de voornaamste smaken van het volgende gerecht.

Konijn staat centraal in een tijdperk waarin mensen niet veel te eten hadden. Daarom toont de chef hoe je echt alle delen van het konijn kan gebruiken in een maaltijd. Meloen moet voor harmonie zorgen. We proeven knapperige oren van konijn, gecombineerd met foie gras van konijn. Verder nog hersentjes van konijn, alsook tong. Daarnaast gestoomde niertjes van konijn. En tot slot een stoofpotje van konijn, bereid in een meloen.

Het hoofdgerecht bevat kalf en tong, en wordt afgewerkt door de chef aan de tafel.

Geen klassieke kaaskar bij Sucede, maar wel gefermenteerde rijst met honing en toast.

Een typische Spaanse meringue van pompoen vormt de overgang naar de zoetere gerechten.

Mandarijn en wortel worden gecombineerd met yoghurt.

Als laatste is er een dessert op basis van granaatappel, zwarte sesam en radijs.

Samengevat…

Het restaurant met het meest bijzondere interieurontwerp in Valencia is wellicht Sucede. In het bord draait alles hier om creativiteit, verrassing en ervaring.

Meer info

Sucede Restaurant, Almirall, 14 | 46003, Valencia (Spain), Spain |  +34 963 155 287 | info@sucede.com | www.sucede.com | facebook.com/sucederestaurante | instagram.com/sucedeycarohotel