Vrijdag de dertiende is al een ongeluksdag op zich. Maak er vrijdag de dertiende in het jaar 2020 van en het wordt helemaal een ongelukkig verhaal. Die dag werden vele verhalen gedwongen om op de pauzeknop te duwen, maar niet dat van Annelies en Vic. Midden in alle chaos waarin we ons bevonden, schreven zij samen het eerste hoofdstuk van een nieuw (koffie)verhaal. Of toch alvast de inleiding ervan.
Elke crisis zorgt voor opportuniteiten. Zo dachten Annelies en Vic van Insurgent Drip Coffee er ook over. Na een hectische periode om hun dagelijkse job klaar te stomen voor die eerste lockdown, volgde een moment van decompressie. Een moment van ongewilde vrije tijd door deeltijdse technische werkloosheid. “Stilzitten, dat kunnen we niet. Als gepassioneerde foodlovers, houden we ons vaak bezig met het uitproberen van verschillende foodtrends en dat was toen ook niet anders. Bewust op zoek gaan naar nieuwe concepten op het vlak van food & beverage, dat is wel ons ding. Zo konden we niet anders dan ook te zwichten voor de Intermittent Fasting-trend op dat moment. Om onze opties open te houden tijdens de fasting-windows, gingen we op zoek naar alternatieven voor ons dagelijks kopje koffie en glas water, en naar opties om ons energiepijl hoog te houden. Zo kwam uiteindelijk cold drip coffee op ons pad”, vertelt Vic.
Love at first taste
Zoals Londen voor wel meerdere zaken voorloopt op trends, bleek de stad ook de bakermat te zijn voor de cold drip-variant van koffie. “Een bestelling volgde en we werden op slag verliefd op het product. Na wat research bleek er nog geen Belgisch aanbod te bestaan. Zonde vonden we zelf, en toen is alles eigenlijk in een stroomversnelling gegaan.”
Buiten fervente koffieliefhebbers te zijn, hadden Annelies en Vic eigenlijk niets met koffie. En dus ging de eerste sample van Insurgent Drip Coffee vooraf aan heel wat research én taste-werk. Met een productiepartner onder de arm werd het eerste flesje plots werkelijkheid. “Samen met hen zochten we eerst de juiste koffieboon uit, een boon die perfect past in het Insurgent-plaatje. Want duurzaamheid, het lokale aspect en transparantie zijn waarden die wij erg belangrijk vinden. Uiteindelijk viel de keuze op een kleine boerderij in Brazilië, waar de bonen nog met de hand geoogst worden én waarbij ze van single origin zijn. Hier aangekomen, worden de koffiebonen op een specifieke manier gebrand, waarna ze grof gemalen worden. Dan start eigenlijk al het feitelijke productieproces. Water druppelt met een bepaald interval rechtstreeks op de koffie. Na 18 uur is het water volledig doorgelopen en is de koffie verzadigd. Na het filteren, wordt het geheel gebotteld en gepasteuriseerd om de smaak te garanderen.” Koffie en water, that’s all you need om Insurgent Cold Drip Coffee te maken. Een puurder product bestaat er dus niet.
Iets met “geduld is een schone deugd”
Een ding is zeker: cold drip is zeker niet te verwarren met cold brew. Bij het cold brew-proces raakt niet elke druppel water de koffie. Hierdoor bevat de koffie minder cafeïne, meer water en dus minder smaak. Bij cold drip is dit echter wel het geval en ligt het cafeïnegehalte daarom hoger, veel hoger. Je proeft écht de smaak van de boon en ervaart een ronder mondgevoel. “Als je koffie met warm water zet, komt de olie in de koffieboon vrij. Door het koude water bij het cold drip-proces, komen die zure en bittere smaken van de olie in mindere mate vrij. Hierdoor is cold drip-koffie 70% minder bitter”, voegt Vic eraan toe.
Het cold drip-proces heeft dus alleen maar voordelen. Je moet er alleen een beetje geduld voor hebben, zo’n 18 uur ongeveer.
De rebel van de familie
Met Insurgent zijn Annelies en Vic de trotse eigenaars van het eerste cold drip-merk in België. Zoals de naam het al zegt – ‘Insurgent’ betekent ‘Rebels’ -, profileert het drankje zich als dwarsligger in de categorie van koude koffies en energiedrankjes. “Energiedranken bevatten vaak een enorme hoeveelheid suiker. Bij gebrek aan een gezond alternatief, zijn we dus zelf maar aan het brouwen gegaan. En zo zijn we uitgekomen op Insurgent, een soort van caffeine coffee shot ”, vertelt Vic. “Voor ons speelde de natuurlijk- en puurheid van het product een erg belangrijke rol. De hersluitbare flesjes zijn een bewuste keuze, ideaal om mee te nemen naar het werk bijvoorbeeld.”
De naam ‘Insurgent’ zegt dus meer over het product zelf, dan over de gezichten die erachter zitten. Of geldt het toch ook een beetje andersom?
Zomerhype 2022
Dat het koppel er niet vies van is om eens buiten de lijntjes te kleuren, de humor op te zoeken en met een creatieve blik naar de dingen blijft kijken, blijkt ook uit hun servings. Naast het pure product of de on the rocks-variant met ijs, blijkt Insurgent Drip Coffee ook het perfecte ingrediënt te zijn voor iced lattes door zijn minder bittere en zure smaak. Daarnaast is een Espresso Martini een niet te missen aperitief. Annelies’ en Vics favoriet? Dat is er eentje met Tonic of Ginger Ale. Allesbehalve alledaags, maar o zo de moeite waard. Wordt dit het nieuwe zomerdrankje?
Dat Annelies en Vic klaar zijn om met hun Insurgent Drip Coffee de Belgische koffiemarkt te veroveren, staat vast. Ze zijn dan ook volop bezig met het gamma uit te breiden en te experimenteren met infusies op basis van fruit. De grote droom? Ooit hun koffies in eigen huis produceren en bottelen. To be continued…
Praktische informatie
Insurgent Drip Coffee | www.insurgent.be
