Browsing Category

Koken

Koken is niet hetzelfde als eten maken. Passie maakt het verschil. Daarom brengt Hungry for More met eigen creaties en door samenwerkingen met chefs en hobbykoks de mooiste gerechten in beeld. Je vindt hier een stevige portie inspiratie, recepten en smakelijke foto’s.

Fragaria cocktail met vodka, gember en limoen

Fragaria cocktail by Local Table&Tap.

Ben jij op zoek naar het ideale aperitiefdrankje? Zoek dan niet langer verder, want deze Fragaria cocktail is niet te versmaden. Met een combinatie van zoete en licht zurige smaken en een vleugje pit is dit het ideale terrasdrankje. Ga aan de slag met dit recept en proef het zelf. Continue Reading

Plin’s, Parmezaanse kaas, Balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij: Jarno Eggen – De Groene Lantaarn

Recept: Plin’s gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij door Jarno Eggen - Restaurant De Groene Lantaarn

Bij restaurant de Groene Lantaarn** kom je tot rust in de prachtige groene omgeving van Staphorst in Nederland. Het restaurant is recentelijk verhuist naar een nieuwe locatie, maar je kan er nog steeds en meer dan ooit rekenen op de overheerlijke, gastronomische gerechten van chef Jarno Eggen. Verse (seizoensgebonden) kwaliteitsproducten zijn een must in de Eggen’s keuken. Waar mogelijk werkt hij het liefst met biologische en regionale producten. Daarnaast draait alles rond smaak in zijn gerechten. De chef vindt dat het product tot zijn recht moeten komen in zowel de bereidingen als de garnituur. Een van zijn favorieten ingrediënten is eekhoorntjesbrood. Dat vind je dan ook weer terug in zijn recept voor plin’s gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij. Continue Reading

Black Beauty met knolselderij en beurre blanc: François Geurds – FG Restaurant

Recipe: Black beauty met knolselderij en beurre blanc door François Geurds

In het Lloydkwartier in het hartje van Rotterdam, vind je de tweesterrenzaak FG Restaurant van François Geurds. Deze topchef experimenteert bijzonder graag en dat zien we dan ook terug in zijn gerechten. Naast FG Restaurant is er ook nog FG Food Labs, eveneens fine dining maar in een losser, ietwat Zuiders sfeertje. François Geurds tovert heel wat gedurfde smaakcombinaties op het bord, maar dat weerhoudt hem er niet van om toch nog steeds verder te werken aan creaties die voor altijd bijblijven. Wil je zelf eens experimenteren met die onvergetelijke smaken? Test dan zeker zijn vegetarisch recept voor black beauty met knolselderij en beurre blanc. Continue Reading

Zeetong met venkel, witte druiven en beurre blanc – Dennis Kuipers & Jurgen van der Zalm

Vinkeles by Hungry for More. Dover sole dish by chefs Dennis Kuipers and Jurgen van der Zalm.

In het hartje van Amsterdam ligt The Dylan Hotel en Restaurant Vinkeles*. Het keukenteam wordt geleid door Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Het chefsduo werkt al jaren met de meest verse producten voor hun seizoensgebonden menu’s. Zo creëren ze verrassende smaken en verfijnde combinaties. Als je restaurant Vinkeles in drie woorden zou moeten beschrijven, noemen ze het zelf: opwindend, ingetogen en verfijnd. Deze drie elementen vind je ook terug in het gerecht met de zeetong, venkel, witte druiven en beurre blanc. Om te weten te komen wat we hier nu juist mee bedoelen, kan je het recept zelf uitproberen. Continue Reading

Ensis mocktail met aardbei, sinaas, citroen en munt

Ensis mocktail by Local Table&Tap.

De zomer komt steeds dichterbij. Met de zon in het land vertoeven we liefst op een leuk terrasje met een fris drankje in de hand. In afwachting van de heropening van de gezellige terrassen van onze geliefde restaurants en bars, inspireren we je graag met een simpel recept voor een frisse mocktail die je thuis kan bereiden. Zo brengen we toch al een beetje lente in huis. Continue Reading

Tomaat, geitenkaas en basilicum: Gert Cordemans – Zarza

Zarza Leuven by Hungry for More. Chef Gert Cordemans grating goat cheese on top of the dish.

Dat een goede synergie tussen de keuken en de zaal een restaurant in no time naar een hoger niveau kan tillen, bewijzen chef Gert Cordemans en zijn vrouw Francis Lelieveld van restaurant Zarza. Hij leerde de knepen van het vak onder meer bij El Cellar de Can Roca in Gerona en Folliez in Mechelen, zij was een tijdje geleden nog sommelier bij Pure C. Met een goedgevulde rugzak vol kennis en ervaring, garanderen ze hun gasten een unieke culinaire ervaring midden in de bruisende studentenstad Leuven.

Continue Reading

Catch of the day met een lauwwarme linzensalade: Alex Hanbuckers – Auberge De Herborist

Op een boogscheut van het pittoreske Brugge en midden in de velden, ligt het monumentale landgoed waar restaurant Auberge De Herborist gevestigd is. De grandeur van het voormalige jachtpaviljoen werd bij de herbestemming tot restaurant in ere hersteld. Door het landelijke interieur, de indrukwekkende tuin, de open keuken en de versterkte connectie tussen de binnen- en buitenruimtes, komen de authentieke elementen van het pand volledig tot hun recht. De liefde voor het klassieke vakwerk in combinatie met een hedendaagse twist, vind je ook terug op het bord bij Auberge De Herborist. De gerechten mogen dan wel vertrekken van een traditionele basis, toch maakt de chef elke keer opnieuw de vertaalslag naar frisse en spontane creaties, die gekenmerkt worden door een optimale smaakbalans. Die vertaalslag maakt hij ook in zijn gerecht met een perfect gebraden stukje Pieterman, begeleid met een lauwwarme linzensalade. Chef Alex Hanbuckers deelt hier graag het recept van. Continue Reading

Koolrabi, gegaard in zoutdeeg: Tommy Janssen – Chefs en hun moestuin

Koolrabi, gegaard in zoutdeeg en amerongen tabaksbladeren.

Gezond, lekker, regionaal en duurzaam: dat zijn de kernwaarden van chef Tommy Janssen, eigenaar van restaurant Bentinck in Amerongen (Nederland). In de vroegere paardenstallen op het historische landgoed rondom kasteel Amerongen, startte de razend ambitieuze chef in 2017 zijn eigen restaurant – vastbesloten om die eerste ster te behalen. Met zijn team geeft hij aandacht aan smaakvolle groentebereidingen, zonder vegetarisch te zijn. En die groenten haalt de chef rechtstreeks uit zijn eigen moestuin, helemaal aangelegd volgens de plannen van de oude plattegronden.

Continue Reading

Smørrebrød met gerookte makreel: Dagný Rós – Roots

Roots by Hungry for More. Dagny Ros' famous smorrebrod with mackerel.

Dagný Rós is de vrouw die ons de niet-alledaagse IJslandse keuken leerde kennen. Al jaren inspireert ze ons via haar eigen kookprogramma’s met de lekkerste gerechtjes uit haar thuisland. Afgelopen zomer keerde ze terug en ging ze op zoek naar haar eigen culinaire wortels om haar inspiratievat te voeden. Terug thuisgekomen, bundelde ze haar nieuwste creaties in een nieuw kookboek dat de naam ‘Roots’ kreeg. Die ode aan de pure, verse keuken van IJsland vind je ook terug in haar gerechtje met smørrebrød. Een ingrediënt waar je werkelijk alle kanten mee uit kan.

Continue Reading

Langoustine, bereid op een lavasteen: Alain Bianchin

Alain Bianchin by Hungry for More. Details of the langoustine by chef Alain Bianchin.

Restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef is al enkele jaren een vaste waarde in Jezus-Eik (Overijse). Met een 16,5/20 in de Gault&Millau gids en één Michelinster is zijn restaurant een geliefde plek voor menig fijnproever. In een klassiek, maar luxueus kader brengt chef Alain Bianchin een moderne versie van de Frans-Belgische keuken. Verfijning, durf en technisch meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast verrast hij zijn gasten graag met enkele fijne details en een vleugje spektakel. Zo ook met zijn signatuurgerecht: een langoustine, bereid op een lavasteen. De chef deelt hiervan graag het recept.

Continue Reading

Burrata – druif – prei – dille: Dennis Broeckx – XIII Culinaire Toppers Antwerpen

Culinaire Toppers by Hungry for More. Burrata with grapes, leek and dill by chef Dennis Broeckx.

Dat Antwerpen een wereldstad is, behoeft geen betoog. Maar wist je dat de Koekenstad in de eerste plaats een culinaire stad is? In deze metropool aan de haven komen namelijk ontelbare culturen en culinaire invloeden samen in een smakelijke smeltkroes. En dat was ook culinaire journalisten Marlies Beckers (Libelle Lekker & Stadskookboek Antwerpen) en Femke Vandevelde (De Morgen & XIII Gent) niet ontgaan. Zij besloten om dertien van de strafste chefs van ’t Stad bij elkaar te brengen en hun fascinerende verhalen en karakteristieke recepten te bundelen in XIII Culinaire Toppers Antwerpen. Continue Reading

Bisque van Noordzeegarnalen: Willem Hiele – Zeevuur

Willem Hiele by Hungry for More. Shrimp bisque by chef Willem Hiele.

Dat Willem Hiele dé culinaire revelatie is van de afgelopen jaren is nog licht uitgedrukt. Bejubeld door grote Belgische chefs zoals David Martin (La Paix), bekroond met de titel ‘Ontdekking van het jaar 2017’ door Gault&Millau én met een mooie 16/20, behoort hij nu ook tot het select clubje Belgische topchefs. En met een culinaire filosofie zo sterk als de zijne, mocht een kookboek – of zoals hij het omschrijft, een inspiratiebom – niet ontbreken op zijn palmares. Het resultaat werd omgedoopt tot ‘Zeevuur’, 121 pagina’s aan originele recepten en interessante food stories.

Continue Reading

N°17: verfrissende cocktail op basis van Pineau des Charentes

Glass of N°17, the brand new cocktail made of Pineau des Charentes.

De eerste Franse likeurwijn met een beschermde herkomstbenaming? Die titel ging in 1945 naar Pineau des Charentes, een likeurwijn die verkregen wordt door cognac toe te voegen aan druivenmost. Voorwaarde om die benaming te kunnen verwerven? De cognac moet minstens één jaar oud zijn én de druivenmost en cognac moeten beide afkomstig zijn van dezelfde wijngaard.

Continue Reading