Groentetaartje en salade met jonge scheuten: Trung Hoang – The Living Resto & Winebar

Recept: Groentetaart, basilicum granita, olijvencrumble en jonge scheuten salade door chef Trung Hoang, The Living Resto & Winebar in Brussel

The Living Resto & Winebar is gelegen in het Pillows Grand Hotel Place Rouppe in het hartje van Brussel. Je kan er in een verfijnd, maar ongedwongen kader genieten van gerechten met lokale producten. Chef Trung Hoang deelt hier het recept voor een portie knapperige groenten in de vorm van een lekker taartje. Proef het zelf en ga aan de slag met het recept.

Recept: Groententaartje, basilicum granita, olijven crumble en jonge scheuten salade

Ingrediënten & bereiding: taartbodem 

Ingrediënten:

  • 300 g bloem
  • 100 g boter
  • 3 g zout
  • 1 ei
  • 2 el koud water

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten tot een glad deeg.
  • Rol het deeg uit met een dikte van 2 mm en leg dit in een bakvorm.
  • Bak 20 minuten op 180°C .

Ingrediënten & bereiding: Vulling & olijvencrumble (voor 60g)

Ingrediënten:

  • Olijvencrumble:
    • 100 g olijven
    • 25 g boter
    • 25g bloem
    • 50 g panko
  • 100 g ricotta
  • 10 g mirin
  • 3 g zout
  • 20 g sushi-azijn

Bereiding:

  • Mix alle ingrediënten voor de olijvencrumble en bak 30 minuten in de oven op 180°C.
  • Doe ondertussen de ricotta, mirin, zout en sushi-azijn in een kom.
  • Haal de olijvencrumble uit de oven en meng deze door het mengsel in de kom.

Ingrediënten & bereiding: Seizoensgroenten

Ingrediënten:

  • Spruitjes
  • Wortels
  • Bonen
  • Bieten
  • Olijfolie
  • Tijm
  • Knoflook
  • Sushi-azijn
  • Groentebouillon
  • Boter
  • Peper en zout

Bereiding:

  • Snij de groenten en bak ze in de olie met knoflook en tijm.
  • Bevochtig met sushi-azijn, groentebouillon en een beetje boter.
  • Voeg zout en peper toe naar eigen smaak.

Ingrediënten & bereiding: Basilicum granita

Ingrediënten:

  • 120 g basilicum
  • 60 g spinazie
  • 400 g suikersiroop
  • 65 g citroensap
  • 200 g water
  • 20 g vodka

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten, zeef en zet in de diepvries.
  • Ga af en toe door het mengsel met een vork.

Presentatie:

Leg de vulling op de taartbodem met daarin de groenten. Werk het gerecht af met de granita en een mooie salade van jonge scheuten.

Chef Trung Hoang of The Living Resto & Winebar in Brussels, Belgium.

Lees de volledige reportage over The Living Resto & Winebar en Hotel Pillows in Brussel hier.

 

Recept: Trung Hoang

Fotografie: The Living Resto & Winebar 

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.