Browsing Tag

chefs

Chef’s Secret: Viki Geunes, Zilte, Antwerp

“Een pure gastronomische beleving op ongekende hoogte met de skyline van Antwerpen als culinair decor”, zo stelt het nieuwe Zilte zich voor. Vooral veel gekende elementen in die omschrijving, al is de transformatie van de zaak totaal. Naast een wissel van 180° met een heel nieuw stadsuitzicht als resultaat, maakte het strakke concept van weleer plaats voor een warm, stijlvol en rustig interieur met kosmopolitische uitstraling. Op het bord Geunes’ verfijnde, smaakvolle klassieke keuken, zoals steeds fraai, hedendaags en uiterst elegant qua presentatie, plus een extra vleugje passie dat zich laat zien en proeven in de gerechten. Continue Reading

L.E.S.S. Summer Eatery

L.E.S.S. Summer Eatery by Hungry for More. Gesmoorde kabeljauw met gekonfijte tomaat, artisjok, look, gezouten citroen en aromaten.

Deze zomervakantie wordt er een om nooit te vergeten. Het wordt een tijd van creativiteit en het herontdekken van heerlijke plekken dicht bij huis. Eén van die creatieve, lokale initiatieven op topniveau is het zomerconcept van L.E.S.S., het geesteskind van Joachim Boudens en Gert De Mangeleer. Voor de gelegenheid nemen ze tot 30 augustus opnieuw hun intrek in hun prachtige pand van weleer bij Hertog Jan in Zedelgem, waar ze gasten met een heerlijk zomerse eetervaring verwennen.

Continue Reading

Colette – De Vijvers in Averbode, Thijs Vervloet

Colette - De Vijvers by Hungry for More. Interior. Set tables.

Stel: je bent aan een steile carrièreopmars bezig en je moet je restaurant plots wekenlang sluiten en kan slechts met een bezetting van enkele couverts heropenen. Het overkwam Thijs Vervloet van restaurant Colette in Westerlo toen corona toesloeg. Naar Churchills leuze “Never waste a good crisis” zocht de jonge Kempense chef naar een alternatieve uitvalsbasis om zijn gasten deze zomer culinair te kunnen blijven verwennen. Die speurtocht bracht hem tot in Averbode, waar hij bij De Vijvers het ultieme pand vond. Continue Reading

Heritage, Gent – chef Sebastian Sandor

Heritage by Hungry for More. Interior.

Gent is al enige tijd een aantrekkingspool voor gastronomisch talent. Heel wat jonge chefs streken er de voorbije jaren neer om hun eigen culinaire dromen na te jagen. Zo ook Sebastian Sandor, voormalig chef in het tweesterrenrestaurant Pastorale van Bart De Pooter. Sandors signatuur, de passie voor groenten en vis, vormt vandaag ook de rode draad bij Heritage. Gecombineerd met zijn gevoel voor natuurlijke, esthetische vormen, schept dit een bijzonder aangenaam en coherent plaatje. Een verslag.

Continue Reading

Plin’s, Parmezaanse kaas, Balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij: Jarno Eggen – De Groene Lantaarn

Recept: Plin’s gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij door Jarno Eggen - Restaurant De Groene Lantaarn

Bij restaurant de Groene Lantaarn** kom je tot rust in de prachtige groene omgeving van Staphorst in Nederland. Het restaurant is recentelijk verhuist naar een nieuwe locatie, maar je kan er nog steeds en meer dan ooit rekenen op de overheerlijke, gastronomische gerechten van chef Jarno Eggen. Verse (seizoensgebonden) kwaliteitsproducten zijn een must in de Eggen’s keuken. Waar mogelijk werkt hij het liefst met biologische en regionale producten. Daarnaast draait alles rond smaak in zijn gerechten. De chef vindt dat het product tot zijn recht moeten komen in zowel de bereidingen als de garnituur. Een van zijn favorieten ingrediënten is eekhoorntjesbrood. Dat vind je dan ook weer terug in zijn recept voor plin’s gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij. Continue Reading

Eyckerhof: at home of op restaurant

Gelegen aan een rustig pittoresk landweggetje in Bornem, is restaurant Eyckerhof met bijna 33 jaren op de teller een vaste waarde in het Vlaams gastronomische landschap. Chef Ferdy De Becker is dan ook een van de boegbeelden van de Belgische haute cuisine en wordt vaak geassocieerd met de Bocuse d’Or. Zo’n bronzen Bocuse mocht hij trouwens zelf op zijn naam schrijven, net als heel wat andere culinaire prijzen. Aan stoppen denken chef Ferdy De Becker en gastvrouw Ann Vermylen nog lang niet. Integendeel. Met hun dochter Charlotte mee in de zaak en schoonzoon Nicolas als sous-chef, staat de opvolging enthousiast klaar. Die laatste deed trouwens ervaring op bij Cuines 33, Franco Belge, Castor, Hof Van Cleve en Geranium. Een veelbelovende carrièrestart die hij bij Eyckerhof verder wil zetten. Continue Reading

Nathan’s Magic Box

Sinds ze enkele jaren geleden hun eigen culinaire avontuur startten wisten Nathan Van Echelpoel en Eva Van de Peer de harten van gastronomieminnend Antwerpen in geen tijd te veroveren. Geen verrassing met een chef achter het fornuis met ervaring bij toprestaurants als Dôme, De Pastorale, L’épicerie du Cirque en Hof van Cleve. Nathan’s partner, de immer opgewekte Eva, ontpopte zich met haar warme, toegankelijke uitstraling al snel tot de ideale gastvrouw. Ook verwent ze de restaurantbezoekers met passende, verrassende wijnen. De kwaliteit en creativiteit van hun verfijnde, seizoensgebonden gerechten bleef niet onopgemerkt, want Nathan kon intussen al een Michelin-ster veroveren. Continue Reading

Restaurant Marcel – Alles wat je over zeevruchten moet weten

Restaurant Marcel by Hungry For More. Different seafood.

“Never waste a good crisis”, dat hebben ze bij Marcel in Antwerpen goed begrepen. De voorbije weken wist het geliefde restaurant, gekend om haar kwalitatieve klassieke Frans-Belgische keuken, menig zeevruchtenliefhebber te bekoren met een verleidelijk aanbod aan fruits de mer. Met hun uiterst verzorgde schotels waan je je even op vakantie aan de Bretoense kust. Er even tussenuit aan de eigen eettafel.

Continue Reading

Restaurant O&O on tour

O&O by Hungry For More. Chefs father Danny Tsang & son Mike Tsang

Enkel nadeel heeft z’n voordeel… Het nadeel is overduidelijk, de horeca is al veel te lang dicht en we missen die fijne restaurantbezoeken enorm. In dit geval bestaat het voordeel erin dat de heerlijke gerechten van het Nederlandse toprestaurant O&O plots vlakbij huis opgehaald kunnen worden. Wij testten vol enthousiasme hun Antwerpse pick-up uit. Snel bestellen is de boodschap want volgend weekend zijn ze een laatste keer ‘on tour’. Continue Reading

Tomaat, geitenkaas en basilicum: Gert Cordemans – Zarza

Zarza Leuven by Hungry for More. Chef Gert Cordemans grating goat cheese on top of the dish.

Dat een goede synergie tussen de keuken en de zaal een restaurant in no time naar een hoger niveau kan tillen, bewijzen chef Gert Cordemans en zijn vrouw Francis Lelieveld van restaurant Zarza. Hij leerde de knepen van het vak onder meer bij El Cellar de Can Roca in Gerona en Folliez in Mechelen, zij was een tijdje geleden nog sommelier bij Pure C. Met een goedgevulde rugzak vol kennis en ervaring, garanderen ze hun gasten een unieke culinaire ervaring midden in de bruisende studentenstad Leuven.

Continue Reading

Catch of the day met een lauwwarme linzensalade: Alex Hanbuckers – Auberge De Herborist

Op een boogscheut van het pittoreske Brugge en midden in de velden, ligt het monumentale landgoed waar restaurant Auberge De Herborist gevestigd is. De grandeur van het voormalige jachtpaviljoen werd bij de herbestemming tot restaurant in ere hersteld. Door het landelijke interieur, de indrukwekkende tuin, de open keuken en de versterkte connectie tussen de binnen- en buitenruimtes, komen de authentieke elementen van het pand volledig tot hun recht. De liefde voor het klassieke vakwerk in combinatie met een hedendaagse twist, vind je ook terug op het bord bij Auberge De Herborist. De gerechten mogen dan wel vertrekken van een traditionele basis, toch maakt de chef elke keer opnieuw de vertaalslag naar frisse en spontane creaties, die gekenmerkt worden door een optimale smaakbalans. Die vertaalslag maakt hij ook in zijn gerecht met een perfect gebraden stukje Pieterman, begeleid met een lauwwarme linzensalade. Chef Alex Hanbuckers deelt hier graag het recept van. Continue Reading

Koolrabi, gegaard in zoutdeeg: Tommy Janssen – Chefs en hun moestuin

Koolrabi, gegaard in zoutdeeg en amerongen tabaksbladeren.

Gezond, lekker, regionaal en duurzaam: dat zijn de kernwaarden van chef Tommy Janssen, eigenaar van restaurant Bentinck in Amerongen (Nederland). In de vroegere paardenstallen op het historische landgoed rondom kasteel Amerongen, startte de razend ambitieuze chef in 2017 zijn eigen restaurant – vastbesloten om die eerste ster te behalen. Met zijn team geeft hij aandacht aan smaakvolle groentebereidingen, zonder vegetarisch te zijn. En die groenten haalt de chef rechtstreeks uit zijn eigen moestuin, helemaal aangelegd volgens de plannen van de oude plattegronden.

Continue Reading

Belgische chefs geven #chefsincrisis zélf een positieve invulling

Kommilfoo by Hungry for More. Kitchen team in action during the service.

Chefs en hun onuitputtelijke bron van creativiteit: het leidt hen vaak tot niet voor de hand liggende combinaties, aparte bereidingswijzen of unieke bordpresentaties. Dat ze bewust hun inspiratievat dag en nacht voeden om ons telkens opnieuw aangenaam te verrassen, behoeft geen betoog. En ook in tijden waarin de horecasector een donkere periode meemaakt, bewijzen ze dat hun liefde voor het vak, hun passie voor de gastronomie en hun doorzettingsvermogen de bovenhand neemt. Dankzij hun creativiteit zorgen ze ervoor dat het horecalandschap niet volledig platligt en bedenken ze de meest uiteenlopende manieren om klanten toch nog culinair in de watten te kunnen leggen.

Continue Reading

Smørrebrød met gerookte makreel: Dagný Rós – Roots

Roots by Hungry for More. Dagny Ros' famous smorrebrod with mackerel.

Dagný Rós is de vrouw die ons de niet-alledaagse IJslandse keuken leerde kennen. Al jaren inspireert ze ons via haar eigen kookprogramma’s met de lekkerste gerechtjes uit haar thuisland. Afgelopen zomer keerde ze terug en ging ze op zoek naar haar eigen culinaire wortels om haar inspiratievat te voeden. Terug thuisgekomen, bundelde ze haar nieuwste creaties in een nieuw kookboek dat de naam ‘Roots’ kreeg. Die ode aan de pure, verse keuken van IJsland vind je ook terug in haar gerechtje met smørrebrød. Een ingrediënt waar je werkelijk alle kanten mee uit kan.

Continue Reading