Het was altijd al zijn droom om zijn eigen restaurant te openen. En zodra hij afgestudeerd was, waagde Israel Ramos de sprong, en het was de juiste beslissing. Nu runt hij een Michelin-sterrenrestaurant in Jerez, genaamd Mantua. De sleutel tot zijn succes? Traditionele gerechten serveren die mensen terugvoeren naar de recepten van hun oma, maar met een verrassende twist. Zijn belangrijkste focus ligt echter niet op de gerechten, maar op de gastvrijheid en de totale gastbeleving. Elk detail telt en met dat in gedachten runt Ramos zijn restaurant nu al vier jaar. We trokken naar Jerez voor een interessant gesprek met chef-kok en oprichter van Mantua en natuurlijk ook voor de culinaire beleving.

Het volledige verhaal en alles over de heerlijke gerechten lees je in het Engelstalige artikel over Mantua.