Browsing Tag

koken

Burrata – druif – prei – dille: Dennis Broeckx – XIII Culinaire Toppers Antwerpen

Signature recipe of chef Dennis Broeckx.

Dat Antwerpen een wereldstad is, behoeft geen betoog. Maar wist je dat de Koekenstad in de eerste plaats een culinaire stad is? In deze metropool aan de haven komen namelijk ontelbare culturen en culinaire invloeden samen in een smakelijke smeltkroes. En dat was ook culinaire journalisten Marlies Beckers (Libelle Lekker & Stadskookboek Antwerpen) en Femke Vandevelde (De Morgen & XIII Gent) niet ontgaan. Zij besloten om dertien van de strafste chefs van ’t Stad bij elkaar te brengen en hun fascinerende verhalen en karakteristieke recepten te bundelen in XIII Culinaire Toppers Antwerpen. Continue Reading

Chef’s Invitation: Gert De Mangeleer lanceert nieuw culinair concept

Chef's Invitation. Gert and Ruige in the kitchen of LESS Eatery.

Met de opening van L.E.S.S. Eatery en Bar Bulot heeft chef Gert De Mangeleer al aangetoond dat hij, ook na de sluiting van restaurant Hertog Jan, nog steeds beschikt over de nodige passie, energie en innovatieve ideeën. En met zijn gloednieuwe, culinaire project ‘Chef’s Invitation’ gaat hij zelfs nog een stapje verder. Geïnspireerd door de chefs culinaire ontdekkingsreizen doorheen Azië, pakt de Hertog Jan*** Restaurant Group dit jaar namelijk uit met een nieuw concept waarbij Gert De Mangeleer regelmatig bevriende chefs van over de hele wereld zal uitnodigen om samen te koken in één van zijn restaurants. De allereerste ‘invite’ vindt plaats op 29 en 30 januari in L.E.S.S. Eatery (Brugge) met chef Susumu Shimizu van restaurant Anis en chef Hiroyasu Kawate van restaurant Florilege. Beide chefs zullen aan de zijde van Gert De Mangeleer en Ruige Vermeire een bijzonder degustatiemenu bereiden.

Continue Reading

Chef’s Secret: Joris Bijdendijk – RIJKS, Amsterdam

RIJKS by Hungry for More. Executive Chef Joris Bijdendijk.

Dineren in een restaurant op een niet-alledaagse locatie. Het voegt vast en zeker een extra dimensie toe aan je culinaire ervaring. Zo’n once in a lifetime experience kan je sinds 2014 ook ervaren in het Rijksmuseum in hartje Amsterdam. Midden tussen een uitzonderlijke collectie meesterwerken van schilders zoals Rembrandt en Vermeer, vind je hier restaurant RIJKS terug van Executive Chef Joris Bijdendijk. Net zoals het museum, draagt Joris kwaliteit, authenticiteit en uniciteit hoog in het vaandel – waarden die je niet alleen terugziet in zijn keuken, maar ook in het luxueuze interieur. Als oprichter van de “Low Food” beweging, haalt hij samen met zijn team van jonge talenten inspiratie uit ingrediënten die op Nederlandse bodem zijn gekweekt. Daarnaast maken ze gebruik van de vele internationale smaken die de Nederlandse keuken door de eeuwen heen hebben beïnvloed. Bekroond met één Michelinster, is RIJKS dus niet alleen een bezoekje waard vanwege de unieke ligging, maar ook vanwege de voortreffelijke keuken.

Continue Reading

Win een exemplaar van XIII Culinaire Toppers Antwerpen!

Book cover XIII Culinaire Toppers Antwerpen.

2000 Antwaarpe. Een wereldstad, maar in de eerste plaats een culinaire stad. In deze metropool aan de haven komen ontelbare culturen en culinaire invloeden samen in een smakelijke smeltkroes. En dat was ook culinaire journalisten Marlies Beckers (Libelle Lekker & Stadskookboek Antwerpen) en Femke Vandevelde (De Morgen & XIII Gent) niet ontgaan. Zij besloten om dertien van de strafste chefs van ’t Stad bij elkaar te brengen en hen honderduit te laten vertellen over hun favoriete stad. XIII Culinaire Toppers Antwerpen werd een verzameling van hun fascinerende verhalen en bundelt hun karakteristieke recepten, zodat niet alleen Antwerpenaren kunnen genieten van alles wat ‘t Stad te bieden heeft, maar ook de rest van Vlaanderen (en de wereld).

Continue Reading

Chef’s Secret: Dennis Kuipers & Jurgen van der Zalm – Vinkeles, Amsterdam

Chefs Dennis Kuipers & Jurgen van der Zalm of restaurant Vinkeles in Amsterdam.

Op een boogscheut van de belangrijkste bezienswaardigheden in Amsterdam en vlak aan de prestigieuze Keizersgracht, ligt het luxe boetiekhotel The Dylan en zijn met een Michelinster bekroonde restaurant Vinkeles. Dat het pand behoorlijk wat karakter heeft, verraadt de indrukwekkende toegangspoort al voor een deel. Het restaurant zelf is bovendien gevestigd in de voormalige bakkerij van het Old & Poor People’s Office – een liefdadigheidsinstelling van de Rooms-Katholieke Kerk. De prachtige houten balken, de authentieke stenen vloer en de originele houtovens doen ons daar nog aan herinneren. De keuken wordt geleid Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Al jaren vormen ze een onafscheidelijk team, waarbij 1 + 1 echt wel 3 is. Waar Dennis voor de klassieke basis en sterke techniek zorgt – die Jurgen overigens ook perfect beheerst – voegt de 20-jaar jongere Jurgen meer hedendaagse en minimalistische invloeden toe. Samen serveren ze gerechten, geïnspireerd op de Franse keuken, met enkele Japanse toetsen en waarbij smaak en presentatie nooit uit het oog verloren worden. Restaurant Vinkeles in drie woorden? Verrassend, eigentijds en elegant.

Continue Reading

Bisque van Noordzeegarnalen: Willem Hiele – Zeevuur

Shrimp bisque by chef Willem Hiele.

Dat Willem Hiele dé culinaire revelatie is van de afgelopen jaren is nog licht uitgedrukt. Bejubeld door grote Belgische chefs zoals David Martin (La Paix), bekroond met de titel ‘Ontdekking van het jaar 2017’ door Gault&Millau én met een mooie 16/20, behoort hij nu ook tot het select clubje Belgische topchefs. En met een culinaire filosofie zo sterk als de zijne, mocht een kookboek – of zoals hij het omschrijft, een inspiratiebom – niet ontbreken op zijn palmares. Het resultaat werd omgedoopt tot ‘Zeevuur’, 121 pagina’s aan originele recepten en interessante food stories.

Continue Reading

In de kijker: vijf verborgen parels uit de Franse haute cuisine

De Franse keuken heeft internationaal een onberispelijke reputatie en wordt gezien als dé basiskeuken. Typische Franse producten zoals de befaamde baguette, fromage en vin maken hier integraal deel vanuit. Maar naast deze klassiekers heeft Frankrijk ook nog heel wat meer te bieden. Ooit al gehoord van de oester uit Marennes-Oléron of het aangedurfd om te proeven van de Franse chilipeper Piment d’Espelette? Op een exclusief pré-kerstdiner met chef Sofie Dumont en gastheer Wim Ballieu, kregen wij de kans om kennis te maken met enkele van deze pareltjes uit de Franse haute cuisine.

Continue Reading

Afgelopen – Win een exemplaar van Dagný Rós’ nieuwste kookboek ‘Roots’!

Book cover of Roots by Dagny Ros.

Njam!-chef Dagný Rós’ stelt met veel trots haar nieuwste creatie voor: ‘Roots’. Afgelopen zomer keerde ze terug naar Ijsland, haar land van herkomst. Op zoek naar haar eigen culinaire wortels, maakte Dagný een roadtrip doorheen het woeste landschap vol vulkanen, geisers en watervallen. De liefde voor het koken kreeg ze met de paplepel mee en na elke trip naar haar thuishaven, keert ze terug met een hoop inspiratie voor nieuwe gerechten. ‘Roots’ vormt dan ook een soort ode aan de pure, verse keuken van Ijsland mét een knipoog naar de recepten uit haar jeugd.

Continue Reading

Manus: Kerststronk ‘Barista’

Met de feestdagen in het vooruitzicht is iedereen naarstig op zoek naar hét perfecte dessert om het kerstdiner feestelijk af te sluiten. Om je alvast wat inspiratie mee te geven, deelt patisserie Manus graag zijn recept voor de kerststronk ‘Barista’ met jullie. Een heerlijke creatie op basis van een chocoladebiscuit, met een koffiemousse, koffie-dulcey cremeux en een krokant interieur.

Continue Reading

La Truffe Noire: ‘La Truffe Enchantée’

Recipe of La Truffe Enchantée by chef Luigi Ciciriello.

Onze S.Pellegrino Hungry-Chef tour leidde ons ditmaal tot bij restaurant La Truffe Noire in Brussel. In de keuken van zijn leermeester chef Abel Bernard, kwam oprichter Luigi Ciciriello voor de eerste keer in aanraking met de truffel, een product waarvan de zeldzaamheid en kostbaarheid hem onmiddellijk intrigeerde. Hij besloot dan ook om zijn hele restaurant-concept rond dit product op te bouwen. Dat truffels op zijn menukaart een prominente plek innemen, behoeft geen betoog. Zo ook in dit recept met foie gras van eend en porto, dat Luigi Ciciriello graag met ons deelde.

Continue Reading

Restaurant Kommilfoo, Antwerpen

Kommilfoo by Hungry for More. Side dish with partridge.

Wie denkt aan fine dining en het Antwerpse Zuid, denkt aan chef Olivier de Vinck en restaurant Kommilfoo. Deze vaste waarde biedt al meer dan 20 jaar een verfijnde, smaakvolle gastronomische keuken in een stijlvolle en bruisende sfeer.

Continue Reading

Hungry Chef: Luigi Ciciriello – La Truffe Noire, Brussel

La Truffe Noire by Hungry for More. Chef Luigi Ciciriello.

Bruxelles, ma belle is al 31 jaar lang de thuisbasis van Luigi Ciciriello en zijn alombekende restaurant La Truffe Noire. Gevestigd in een prachtig, eclectisch herenhuis, straalt het interieur onmiddellijk een bepaalde elegante en luxueuze vibe uit. Niet alleen in de keuken speelt de truffel de hoofdrol in elk gerecht, ook in het restaurant zelf zijn de verwijzingen niet ver te zoeken. Elk aspect in de zaal heeft een ‘truffel-touch’, zoals de decoratie aan de muur, de verlichting en zelfs de servetten. In zijn traditionele, maar verfijnde keuken nemen witte en zwarte truffels de bovenhand. Elk van de originele creaties van oprichter Luigi Ciciriello en zijn trouw keukenteam, weerspiegelt hun passie voor dit product. De eyecatcher op de menukaart? Luigi’s carpaccio, die hij na al die jaren nog steeds eigenhandig aan tafel bereidt. Een waar spektakel voor elke gast.

Continue Reading

Hungry Chef: Ilario Mosconi – Mosconi, Luxemburg

Mosconi by Hungry for More. Chef Ilario Mosconi with looking at the camera.

De S.Pellegrino Hungry Chef-tour voert ons deze keer richting Luxemburg, naar restaurant Mosconi. Gelegen in de drukke straten van het charmante stadje in een monumentaal huis met uitzicht op de rivier Alzette, is deze plek al ettelijke jaren de thuisbasis van chef Ilario Mosconi en zijn vrouw Simonetta Mosconi. Hun restaurant straalt klasse uit en dat is te danken aan het perfect gladgestreken, witte tafellinnen, het klassieke zilveren bestek en de warme, crèmekleurige en donkergekleurde stoffen die in het interieur worden gebruikt. Toch voelt u zich meteen thuis en ontspannen dankzij de attente service waarvoor gastvrouw Simonetta Mosconi zorgt. In de keuken heerst er een Italiaanse sfeer, met chef Ilario Mosconi als rasechte Italiaan aan het fornuis. Geboren en getogen in Lombardije, reflecteert zijn ware liefde en passie voor zijn geboorteland ook in zijn gerechten. De fond van de Italiaanse keuken, met name de schoonheid van eenvoud, zal de chef nooit verloochenen in zijn creaties. Kortom, restaurant Mosconi biedt een culinaire ervaring in een elegant en klassiek kader.

Continue Reading

Zero Waste: Geroosterde aubergines – tomaat – broodcrumble

Recipe with eggplant, tomato and bread crumble of Zero Waste

In het huidige tijdperk waarin het milieu een van onze grootste bekommernissen is, zijn ook voedselverspilling en afval een niet te verwaarlozen thema. Het Pepeat Studio-team, een groep gepassioneerde Belgische foodies, besloot dan ook om dit thema aan te pakken. Samen creëerden ze een kookboek boordevol heerlijke recepten met ingrediënten of restjes die doorgaans in de vuilbak belanden. In hun kookboek, die de titel Zero Waste meekreeg, laten ze ons kennis maken met een nieuwe manier om met keukenafval om te gaan door het te verwerken in smakelijke recepten.

Continue Reading

Taxi’s: Goudbrasem – jus groene kruiden – saus eigeel – dille-olie

Taxi's by Hungry for More. Goudbrasem met een jus van groene kruiden by chef Gilles Bogaert.

Onlangs ontdekten we Taxi’s restaurant in Gent waar chef Gilles Bogaert en bezieler Geert De Paepe de plak zwaaien. In deze voormalige taxigarage staat Noordzeevis centraal en wordt er door de chef en zijn team op een creatieve manier omgegaan met de middelen die de aarde en zee hen geven. Vis wordt er dan ook op een zuivere manier bereid, met veel aandacht en respect voor het product zelf. En daar is 1 van chef Gilles’ favoriete gerechten het levende bewijs van. Hij deelt dan ook maar al te graag het recept van zijn bereiding met goudbrasemfilet.

Continue Reading