Browsing Tag

koken

Fragaria cocktail met vodka, gember en limoen

Fragaria cocktail by Local Table&Tap.

Ben jij op zoek naar het ideale aperitiefdrankje? Zoek dan niet langer verder, want deze Fragaria cocktail is niet te versmaden. Met een combinatie van zoete en licht zurige smaken en een vleugje pit is dit het ideale terrasdrankje. Ga aan de slag met dit recept en proef het zelf. Continue Reading

Plin’s, Parmezaanse kaas, Balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij: Jarno Eggen – De Groene Lantaarn

Recept: Plin’s gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij door Jarno Eggen - Restaurant De Groene Lantaarn

Bij restaurant de Groene Lantaarn** kom je tot rust in de prachtige groene omgeving van Staphorst in Nederland. Het restaurant is recentelijk verhuist naar een nieuwe locatie, maar je kan er nog steeds en meer dan ooit rekenen op de overheerlijke, gastronomische gerechten van chef Jarno Eggen. Verse (seizoensgebonden) kwaliteitsproducten zijn een must in de Eggen’s keuken. Waar mogelijk werkt hij het liefst met biologische en regionale producten. Daarnaast draait alles rond smaak in zijn gerechten. De chef vindt dat het product tot zijn recht moeten komen in zowel de bereidingen als de garnituur. Een van zijn favorieten ingrediënten is eekhoorntjesbrood. Dat vind je dan ook weer terug in zijn recept voor plin’s gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij. Continue Reading

Black Beauty met knolselderij en beurre blanc: François Geurds – FG Restaurant

Recipe: Black beauty met knolselderij en beurre blanc door François Geurds

In het Lloydkwartier in het hartje van Rotterdam, vind je de tweesterrenzaak FG Restaurant van François Geurds. Deze topchef experimenteert bijzonder graag en dat zien we dan ook terug in zijn gerechten. Naast FG Restaurant is er ook nog FG Food Labs, eveneens fine dining maar in een losser, ietwat Zuiders sfeertje. François Geurds tovert heel wat gedurfde smaakcombinaties op het bord, maar dat weerhoudt hem er niet van om toch nog steeds verder te werken aan creaties die voor altijd bijblijven. Wil je zelf eens experimenteren met die onvergetelijke smaken? Test dan zeker zijn vegetarisch recept voor black beauty met knolselderij en beurre blanc. Continue Reading

Culinair genieten op Zuid-Tiroolse wijze

zuid_tirol_by_Hungry_for_More

Met het mooie weer durven we al eens een glaasje uit te schenken met een lekker hapje erbij. In Zuid-Tirol is dit een deel van de lokale levensstijl. Het zorgt voor ontspanning en sociaal contact. Een dag zonder aperitivo is een dag niet geleefd. Voor de beste aperitivo worden uiteraard de lekkerste, lokale drankjes en snacks geserveerd. Continue Reading

Ensis mocktail met aardbei, sinaas, citroen en munt

Ensis mocktail by Local Table&Tap.

De zomer komt steeds dichterbij. Met de zon in het land vertoeven we liefst op een leuk terrasje met een fris drankje in de hand. In afwachting van de heropening van de gezellige terrassen van onze geliefde restaurants en bars, inspireren we je graag met een simpel recept voor een frisse mocktail die je thuis kan bereiden. Zo brengen we toch al een beetje lente in huis. Continue Reading

Tomaat, geitenkaas en basilicum: Gert Cordemans – Zarza

Zarza Leuven by Hungry for More. Chef Gert Cordemans grating goat cheese on top of the dish.

Dat een goede synergie tussen de keuken en de zaal een restaurant in no time naar een hoger niveau kan tillen, bewijzen chef Gert Cordemans en zijn vrouw Francis Lelieveld van restaurant Zarza. Hij leerde de knepen van het vak onder meer bij El Cellar de Can Roca in Gerona en Folliez in Mechelen, zij was een tijdje geleden nog sommelier bij Pure C. Met een goedgevulde rugzak vol kennis en ervaring, garanderen ze hun gasten een unieke culinaire ervaring midden in de bruisende studentenstad Leuven.

Continue Reading

Catch of the day met een lauwwarme linzensalade: Alex Hanbuckers – Auberge De Herborist

Op een boogscheut van het pittoreske Brugge en midden in de velden, ligt het monumentale landgoed waar restaurant Auberge De Herborist gevestigd is. De grandeur van het voormalige jachtpaviljoen werd bij de herbestemming tot restaurant in ere hersteld. Door het landelijke interieur, de indrukwekkende tuin, de open keuken en de versterkte connectie tussen de binnen- en buitenruimtes, komen de authentieke elementen van het pand volledig tot hun recht. De liefde voor het klassieke vakwerk in combinatie met een hedendaagse twist, vind je ook terug op het bord bij Auberge De Herborist. De gerechten mogen dan wel vertrekken van een traditionele basis, toch maakt de chef elke keer opnieuw de vertaalslag naar frisse en spontane creaties, die gekenmerkt worden door een optimale smaakbalans. Die vertaalslag maakt hij ook in zijn gerecht met een perfect gebraden stukje Pieterman, begeleid met een lauwwarme linzensalade. Chef Alex Hanbuckers deelt hier graag het recept van. Continue Reading

Koolrabi, gegaard in zoutdeeg: Tommy Janssen – Chefs en hun moestuin

Koolrabi, gegaard in zoutdeeg en amerongen tabaksbladeren.

Gezond, lekker, regionaal en duurzaam: dat zijn de kernwaarden van chef Tommy Janssen, eigenaar van restaurant Bentinck in Amerongen (Nederland). In de vroegere paardenstallen op het historische landgoed rondom kasteel Amerongen, startte de razend ambitieuze chef in 2017 zijn eigen restaurant – vastbesloten om die eerste ster te behalen. Met zijn team geeft hij aandacht aan smaakvolle groentebereidingen, zonder vegetarisch te zijn. En die groenten haalt de chef rechtstreeks uit zijn eigen moestuin, helemaal aangelegd volgens de plannen van de oude plattegronden.

Continue Reading

Belgische chefs geven #chefsincrisis zélf een positieve invulling

Kommilfoo by Hungry for More. Kitchen team in action during the service.

Chefs en hun onuitputtelijke bron van creativiteit: het leidt hen vaak tot niet voor de hand liggende combinaties, aparte bereidingswijzen of unieke bordpresentaties. Dat ze bewust hun inspiratievat dag en nacht voeden om ons telkens opnieuw aangenaam te verrassen, behoeft geen betoog. En ook in tijden waarin de horecasector een donkere periode meemaakt, bewijzen ze dat hun liefde voor het vak, hun passie voor de gastronomie en hun doorzettingsvermogen de bovenhand neemt. Dankzij hun creativiteit zorgen ze ervoor dat het horecalandschap niet volledig platligt en bedenken ze de meest uiteenlopende manieren om klanten toch nog culinair in de watten te kunnen leggen.

Continue Reading

Smørrebrød met gerookte makreel: Dagný Rós – Roots

Roots by Hungry for More. Dagny Ros' famous smorrebrod with mackerel.

Dagný Rós is de vrouw die ons de niet-alledaagse IJslandse keuken leerde kennen. Al jaren inspireert ze ons via haar eigen kookprogramma’s met de lekkerste gerechtjes uit haar thuisland. Afgelopen zomer keerde ze terug en ging ze op zoek naar haar eigen culinaire wortels om haar inspiratievat te voeden. Terug thuisgekomen, bundelde ze haar nieuwste creaties in een nieuw kookboek dat de naam ‘Roots’ kreeg. Die ode aan de pure, verse keuken van IJsland vind je ook terug in haar gerechtje met smørrebrød. Een ingrediënt waar je werkelijk alle kanten mee uit kan.

Continue Reading

Hungry Chef: Kevin Lejeune – La Canne en Ville, Elsene (Brussel)

La Canne en Ville by Hungry for More. Portrait picture of chef Kevin Lejeune.

Bekroond met de titel ‘Ontdekking van het Jaar 2019’, een recente 14,5/20 in de Gault&Millau gids en last but not least, zijn allereerste Michelinster: het gaat chef Kevin Lejeune duidelijk voor de wind. Naar school gaan, bleek al snel niets voor hem te zijn en dus trok hij als prille twintiger zijn stoute schoenen aan en solliciteerde bij restaurant La Paix van de bekende chef David Martin. Na enkele maanden kreeg hij prompt de functie van souschef aangeboden en zorgde hij er uiteindelijk mee voor dat de voormalige ‘Brasserie van het Jaar 2008’ evolueerde naar een tweesterrenrestaurant. Na tien jaar ging Kevin resoluut voor zijn grote droom en opende hij zijn eigen restaurant La Canne en Ville, net buiten de Brusselse binnenstad. In een voormalige slagerij demonstreert de chef zijn creativiteit en onweerlegbare savoir-faire. Hij omschrijft zijn keuken zelf het liefst als gastronomisch-hedendaags en blijft trouw aan verse producten, afkomstig van een zorgvuldig geselecteerde groep leveranciers. Als je het ons vraagt, zeker een chef waarvan we nog zullen horen!

Continue Reading

Langoustine, bereid op een lavasteen: Alain Bianchin

Alain Bianchin by Hungry for More. Details of the langoustine by chef Alain Bianchin.

Restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef is al enkele jaren een vaste waarde in Jezus-Eik (Overijse). Met een 16,5/20 in de Gault&Millau gids en één Michelinster is zijn restaurant een geliefde plek voor menig fijnproever. In een klassiek, maar luxueus kader brengt chef Alain Bianchin een moderne versie van de Frans-Belgische keuken. Verfijning, durf en technisch meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast verrast hij zijn gasten graag met enkele fijne details en een vleugje spektakel. Zo ook met zijn signatuurgerecht: een langoustine, bereid op een lavasteen. De chef deelt hiervan graag het recept.

Continue Reading

Chef’s Secret: Jacob Jan Boerma & Randy Karman – The White Room, Amsterdam

The White Room by Hungry for More. The Best Chefs Jacob Jan Boerma and Randy Karman.

Restaurant The White Room in het hart van de bruisende stad Amsterdam, maakt integraal onderdeel uit van het NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky. Aangezien gastronomie een prominente rol speelt in de beleving die NH Collection Hotels hun gasten wensen te bieden, was het een voor de hand liggende keuze om hier een fine dining restaurant te huisvesten. Met Jacob Jan Boerma als de drijvende kracht en Signature Chef van dit project, en de jonge Randy Karman als Chef de Cuisine, is The White Room in no time een pareltje in de Amsterdamse binnenstad geworden. In een unieke en authentieke setting, serveert Jacob Jan zijn keuken, gekenmerkt door zure toetsen en verse kruiden, in een nieuw jasje. Samen met Randy brengt hij herkenbare smaken op een onverwachte manier en tracht het hele team de toegankelijke keuken dagelijks naar een hoger niveau te tillen. De kers op de taart? De Michelinster die ze anderhalf jaar na opening al in ontvangst mochten nemen.

Continue Reading