Catch of the day met een lauwwarme linzensalade: Alex Hanbuckers – Auberge De Herborist

Op een boogscheut van het pittoreske Brugge en midden in de velden, ligt het monumentale landgoed waar restaurant Auberge De Herborist gevestigd is. De grandeur van het voormalige jachtpaviljoen werd bij de herbestemming tot restaurant in ere hersteld. Door het landelijke interieur, de indrukwekkende tuin, de open keuken en de versterkte connectie tussen de binnen- en buitenruimtes, komen de authentieke elementen van het pand volledig tot hun recht. De liefde voor het klassieke vakwerk in combinatie met een hedendaagse twist, vind je ook terug op het bord bij Auberge De Herborist. De gerechten mogen dan wel vertrekken van een traditionele basis, toch maakt de chef elke keer opnieuw de vertaalslag naar frisse en spontane creaties, die gekenmerkt worden door een optimale smaakbalans. Die vertaalslag maakt hij ook in zijn gerecht met een perfect gebraden stukje Pieterman, begeleid met een lauwwarme linzensalade. Chef Alex Hanbuckers deelt hier graag het recept van.

Recept: Catch of the day met een lauwwarme linzensalade (voor 4 personen)

Ingrediënten & bereiding: Catch of the day

  1. Ingrediënten
  • 2 x 350 g dagverse vis, (in dit recept: Pieterman)
  • Boter
  • Olijfolie
  • Zeezout
  1. Bereiding
  • Fileer en ontgraat de beide vissen.
  • Bak de visfilets in een mengeling van boter en olijfolie.
  • Breng de visfilets op smaak met zeezout.

Ingrediënten & bereiding: Lauwwarme linzensalade

  1. Ingrediënten
  • 100 g linzen
  • 2 sjalotten
  • 1 el gekonfijte citroenschil
  • Gemberpoeder
  • Scheutje yuzusap
  • Scheutje sushi azijn
  • Sojasaus
  • Peper & zout
  1. Bereiding
  • Kook de linzen beetgaar in water, giet ze af en doe ze in een kom.
  • Snij de sjalotten extra fijn en meng ze onder de linzen.
  • Snij de gekonfijte citroenschil in kleine blokjes en voeg toe.
  • Kruid de linzen met wat gemberpoeder, peper & zout.
  • Voeg een scheutje yuzusap en suhi azijn toe.
  • Voeg tot slot sojasaus toe totdat de linzen onder staan.
  • Dek de linzensalade af met folie en laat het geheel minstens 24 u trekken in de koelkast.

Alex Hanbuckers seasoning a dish. Kitchen Action. Close-up. Auberge De Herborist by Hungry for More.

Ingrediënten & bereiding: Crème aigre

  1. Ingrediënten
  • 10 cl room, 40%
  • Flinke scheut rode wijnazijn
  • Fijn zout
  1. Bereiding
  • Meng voorzichtig de ingrediënten totdat je een licht smeuïge massa verkrijgt.

Ingrediënten & bereiding: Kokkels

  1. Ingrediënten
  • 4 kokkels
  • Bieslook
  • Sjalot
  • Gekonfijte citroenschil
  • Scheutje olijfolie
  • Jus van ponzu
  1. Bereiding
  • Kook de kokkels kort.
  • Meng vervolgens de fijngesneden bieslook, sjalot en citroenschil.
  • Vul de kokkels hiermee en werk af met een scheutje olijfolie en enkele druppels jus van ponzu.

Opmaak van het bord

  • Warm de linzensalade een beetje op en plaats onderaan het bord.
  • Voeg hier een brunoise van fijne groene selder en tomaat aan toe, op smaak gebracht met een scheutje olijfolie, enkele druppeltjes chardonnay- en dragonazijn en wat peper & zout.
  • Plaats hierop het stukje visfilet.
  • Leg rond de linzensalade de gevulde en gekookte kokkels.
  • Werk het gerecht af met geschilde en fijngesneden witte rammenas of zachte mierikswortel (met behulp van een lint snijmachine), op smaak gebracht met wat sushi azijn, enkele druppeltjes sesamolie, sesamzaadjes en een snuifje zout.
  • Voeg tot slot de crème aigre toe aan het gerecht.

Het volledige verhaal over restaurant Auberge De Herborist lees je hier.

Recept: Alex Hanbuckers

Fotografie: Adriaan Van Looy

Tekst: Carline Roggeman

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.