Browsing Tag

S.Pellegrino Hungry Chef

Hungry Chef: Kevin Lejeune – La Canne en Ville, Elsene (Brussel)

La Canne en Ville by Hungry for More. Portrait picture of chef Kevin Lejeune.

Bekroond met de titel ‘Ontdekking van het Jaar 2019’, een recente 14,5/20 in de Gault&Millau gids en last but not least, zijn allereerste Michelinster: het gaat chef Kevin Lejeune duidelijk voor de wind. Naar school gaan, bleek al snel niets voor hem te zijn en dus trok hij als prille twintiger zijn stoute schoenen aan en solliciteerde bij restaurant La Paix van de bekende chef David Martin. Na enkele maanden kreeg hij prompt de functie van souschef aangeboden en zorgde hij er uiteindelijk mee voor dat de voormalige ‘Brasserie van het Jaar 2008’ evolueerde naar een tweesterrenrestaurant. Na tien jaar ging Kevin resoluut voor zijn grote droom en opende hij zijn eigen restaurant La Canne en Ville, net buiten de Brusselse binnenstad. In een voormalige slagerij demonstreert de chef zijn creativiteit en onweerlegbare savoir-faire. Hij omschrijft zijn keuken zelf het liefst als gastronomisch-hedendaags en blijft trouw aan verse producten, afkomstig van een zorgvuldig geselecteerde groep leveranciers. Als je het ons vraagt, zeker een chef waarvan we nog zullen horen!

Continue Reading

Hungry Chef: Alain Bianchin – restaurant Alain Bianchin, Jezus-Eik (Overijse)

Alain Bianchin by Hungry for More. Portrait picture of chef Alain Bianchin.

Gelegen in Jezus-Eik (Overijse), een kleine dorpje in het zuiden van Brussel, en net aan de rand van het Zoniënwoud, ligt restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef Alain Bianchin. De liefde voor het koken kreeg hij mee van zijn meter en een opleiding aan de hotelschool was voor hem dus niet meer dan een logische, volgende stap. Na jaren ervaring te hebben opgedaan in andere Brusselse toprestaurants zoals Comme Chez Soi, Le Chalet de la Forêt en La Villa Lorraine, gingen in 2015 de deuren open van zijn eigen restaurant. Verfijning, durf en meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast durft hij zijn gasten wel al eens graag te verrassen met een dosis spektakel, zo kookt hij zijn langoustines bijvoorbeeld op een lavasteen met stoom van schelpdieren. Fijnproevers vinden dan ook altijd hun weg naar zijn restaurant en appreciëren zijn moderne visie op de gastronomische, Franse keuken.

Continue Reading

Hungry Chef: Peter De Clercq – Elckerlijc, Maldegem

Elckerlijc by Hungry for More. Portrait picture of chef Peter de Clercq.

Barbecuekoning, grill-expert of meester van het vuur: de naam ‘Peter De Clercq’ doet vast en zeker wel een belletje rinkelen. Al bijna dertig jaar staat hij ondertussen achter het vuur van zijn grillrestaurant Elckerlijc in Maldegem. Een bezige bij, zeker als je weet dat Peter al zeventien kookboeken schreef, zijn tweede seizoen van het programma grillmasters op VIER net achter de rug heeft en tussendoor nog tal van workshops en demonstraties geeft zowat overal ter wereld. Tal van nevenprojecten dus waar hij zich op kan focussen mede dankzij zijn team dat het restaurant draaiende houdt wanneer hijzelf niet aanwezig is. Dochters Axelle en Naomi delen diezelfde liefde voor het restaurantwezen en leiden respectievelijk de keuken en de zaal in goede banen. En met schoonzoon Stevin achter de grill heeft hij alvast dé perfecte opvolger gevonden.

Continue Reading

La Truffe Noire: ‘La Truffe Enchantée’

Recipe of La Truffe Enchantée by chef Luigi Ciciriello.

Onze S.Pellegrino Hungry-Chef tour leidde ons ditmaal tot bij restaurant La Truffe Noire in Brussel. In de keuken van zijn leermeester chef Abel Bernard, kwam oprichter Luigi Ciciriello voor de eerste keer in aanraking met de truffel, een product waarvan de zeldzaamheid en kostbaarheid hem onmiddellijk intrigeerde. Hij besloot dan ook om zijn hele restaurant-concept rond dit product op te bouwen. Dat truffels op zijn menukaart een prominente plek innemen, behoeft geen betoog. Zo ook in dit recept met foie gras van eend en porto, dat Luigi Ciciriello graag met ons deelde.

Continue Reading

Hungry Chef: Luigi Ciciriello – La Truffe Noire, Brussel

La Truffe Noire by Hungry for More. Chef Luigi Ciciriello.

Bruxelles, ma belle is al 31 jaar lang de thuisbasis van Luigi Ciciriello en zijn alombekende restaurant La Truffe Noire. Gevestigd in een prachtig, eclectisch herenhuis, straalt het interieur onmiddellijk een bepaalde elegante en luxueuze vibe uit. Niet alleen in de keuken speelt de truffel de hoofdrol in elk gerecht, ook in het restaurant zelf zijn de verwijzingen niet ver te zoeken. Elk aspect in de zaal heeft een ‘truffel-touch’, zoals de decoratie aan de muur, de verlichting en zelfs de servetten. In zijn traditionele, maar verfijnde keuken nemen witte en zwarte truffels de bovenhand. Elk van de originele creaties van oprichter Luigi Ciciriello en zijn trouw keukenteam, weerspiegelt hun passie voor dit product. De eyecatcher op de menukaart? Luigi’s carpaccio, die hij na al die jaren nog steeds eigenhandig aan tafel bereidt. Een waar spektakel voor elke gast.

Continue Reading

Hungry Chef: Ilario Mosconi – Mosconi, Luxemburg

Mosconi by Hungry for More. Chef Ilario Mosconi with looking at the camera.

De S.Pellegrino Hungry Chef-tour voert ons deze keer richting Luxemburg, naar restaurant Mosconi. Gelegen in de drukke straten van het charmante stadje in een monumentaal huis met uitzicht op de rivier Alzette, is deze plek al ettelijke jaren de thuisbasis van chef Ilario Mosconi en zijn vrouw Simonetta Mosconi. Hun restaurant straalt klasse uit en dat is te danken aan het perfect gladgestreken, witte tafellinnen, het klassieke zilveren bestek en de warme, crèmekleurige en donkergekleurde stoffen die in het interieur worden gebruikt. Toch voelt u zich meteen thuis en ontspannen dankzij de attente service waarvoor gastvrouw Simonetta Mosconi zorgt. In de keuken heerst er een Italiaanse sfeer, met chef Ilario Mosconi als rasechte Italiaan aan het fornuis. Geboren en getogen in Lombardije, reflecteert zijn ware liefde en passie voor zijn geboorteland ook in zijn gerechten. De fond van de Italiaanse keuken, met name de schoonheid van eenvoud, zal de chef nooit verloochenen in zijn creaties. Kortom, restaurant Mosconi biedt een culinaire ervaring in een elegant en klassiek kader.

Continue Reading

Hungry Chef: Gert Cordemans – Zarza, Leuven

Zarza Leuven by Hungry for More. Profile photo of chef Gert Cordemans at his restaurant in Leuven.

Met een welverdiende 14/20 in de Gault&Millau waait er duidelijke een frisse, maar vooral gastronomische wind door restaurant Zarza in Leuven. Chef Gert Cordemans leerde de knepen van het vak onder meer bij El Cellar de Can Roca in Gerona en restaurant Folliez* in Mechelen (bij Marc Clement). Zijn vrouw Francis Lelieveld was een tijd geleden nog sommelier bij Pure C. Samen vormen ze – zowel op persoonlijk als op zakelijk vlak – het ideale team en garanderen ze bij Zarza een unieke culinaire ervaring in een karaktervolle setting. Continue Reading

Hungry Chef: Jan Audenaert – D’Oude Pastorie, Hijfte-Lochristi

Aandacht voor esthetiek gecombineerd met een stevige technische bagage en een liefde voor verse, herkenbare seizoensproducten, dat zijn de magische ingrediënten die chef Jan Audenaert gebruikt in restaurant D’Oude Pastorie om elke gast een culinaire topervaring te bezorgen die tot in de details moet kloppen. Eenvoud siert, en de uitdrukking is op weinig plekken zo van toepassing als hier.

Continue Reading

Hungry Chef: Timothy Goffin, Brugge

Soms hoef je niet ver te zoeken om je restaurant een naam te geven die weergeeft waarvoor je staat. Dat is vast ook wat ze dachten bij restaurant Goffin, waar chef Timothy Goffin de culinaire teugels strak in handen heeft. Deze chef weet wat hij wil en hij bouwt daarbij verder op een pak ervaring en een onhoudbare drive om altijd beter te doen.

Continue Reading

Hungry Chef: Philippe Heylen – EED, Leuven

In het stadscentrum van Leuven is EED is op dit moment dé place to be voor gemoedelijke gastronomie. De beloftevolle chef Philippe Heylen verrast en verwent de gasten in de intieme, sfeervolle zaak met verfijnde, creatieve gerechten die perfect op smaak zijn. Continue Reading

Hungry Chef: Giovanni Bruno – Senzanome, Brussels

Chef Giovanni Bruno van restaurant Senzanome in Brussel is gekend om zijn creatieve interpretatie van de Italiaanse keuken. Vertrekkend van basisproducten van de allerbeste kwaliteit, serveert hij overheerlijke gerechten. Dat alles in een modern, warm kader in hartje Brussel.  Continue Reading

Hungry Chef: David Martin – La Paix, Brussels

De aanpak wijzigen in een restaurant dat bijna 125 gekend is geweest als vleesrestaurant pur sang, dat vereist lef en visie. Aan durf en doorzettingsvermogen geen gebrek bij chef David Martin van restaurant La Paix in Brussel. Hij tilde dit iconische restaurant in de hoofdstad naar een hoger niveau met zijn vernieuwende filosofie en sterke skills. Iets wat niet onopgemerkt voorbij ging, want Michelin kende de zaak even geleden een tweede ster toe en Gault&Millau riep David Martin uit tot Chef van het Jaar bij de gidslancering van 2019. Benieuwd naar de drijfveren en inspiratiebronnen van deze bijzondere persoonlijkheid gingen we met S.Pellegrino op bezoek bij deze Brusselse ‘Hungry Chef’. Continue Reading

Chef’s Tables by Culinaria – Felix Pakhuis Antwerpen

Drie chefs, drie tafels, drie verhalen… Met die unieke insteek presenteerde Culinaria het nieuwe concept Chef’s Tables in het Felix Pakhuis in Antwerpen. Het werd een gezellige culinaire avond, vol heerlijke degustaties, boeiende workshops en een toffe interactie tussen de chefs en het publiek! Continue Reading