Browsing Tag

food

Langoustine, bereid op een lavasteen: Alain Bianchin

Alain Bianchin by Hungry for More. Details of the langoustine by chef Alain Bianchin.

Restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef is al enkele jaren een vaste waarde in Jezus-Eik (Overijse). Met een 16,5/20 in de Gault&Millau gids en één Michelinster is zijn restaurant een geliefde plek voor menig fijnproever. In een klassiek, maar luxueus kader brengt chef Alain Bianchin een moderne versie van de Frans-Belgische keuken. Verfijning, durf en technisch meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast verrast hij zijn gasten graag met enkele fijne details en een vleugje spektakel. Zo ook met zijn signatuurgerecht: een langoustine, bereid op een lavasteen. De chef deelt hiervan graag het recept.

Continue Reading

Chef’s Secret: Javier Aranda – Gaytán, Madrid

Gaytan by Hungry for More. Chef Javier Aranda.

Chef Javier Aranda is op z’n minst dé rising star van de Spaanse gastronomie te noemen. De 33-jarige topchef wist zich met zijn twee restaurants La Cabra en Gaytán – allebei overigens bekroond met een Michelinster – in no time op te werken tot één van Spanjes meest getalenteerde chefs. Daarnaast neemt hij de dagelijkse culinaire leiding over restaurant Retama op zich – sinds kort eveneens bekroond met een Michelinster. In zijn gastronomisch restaurant Gaytán, gelegen in het hart van Madrid, toont de chef dat hij van alle markten thuis is en op een respectvolle manier met kwaliteitsproducten weet om te gaan. Hij goochelt met innovatieve smaken, verrassende texturen en unieke presentaties van zijn gerechten, alsof het niets is. En dat alles onder het waakzaam oog van zijn klanten die dankzij de indrukwekkende open keuken kunnen meegenieten van het spektakel. Kortom, chef Javier Aranda is ongetwijfeld iemand waarvan we nog zullen horen.

Continue Reading

Chef’s Secret: David Muñoz – DiverXO, Madrid

DiverXO by Hungry for More. Chef David Munoz.

Chef David Muñoz wordt wel al eens omschreven als het enfant terrible van de Spaanse gastronomie. Waaraan hij die bijnaam te danken heeft? Wel, dat wordt je al snel duidelijk bij het binnenwandelen van zijn restaurant DiverXO in Madrid. Met een interieur dat veel weg heeft van een ‘Alice in Wonderland’-scène en biggetjes die je in alle maten en vormen aan de muren terugvindt, merk je onmiddellijk dat hij korte metten heeft gemaakt met alle regels van de klassieke haute cuisine. Niet alleen het interieur brengt je al snel in hogere sferen, ook Davids keuken is er een om van bij weg te dromen. Met zijn keuken – een combinatie van Spaanse, traditionele smaken en Oosterse invloeden, biedt hij zijn gasten een verrassende en spectaculaire culinaire ervaring. Na bijna 15 jaar is zijn avant-garde stijl allesbehalve mainstream geworden en mag je hem gerust nog steeds een van de meest innovatieve en experimentele chefs ter wereld noemen.

Continue Reading

Graanmarkt 13 blaast 10 kaarsjes uit

Een journalist van De Standaard omschreef Seppe Nobels in 2013 als een van de grondleggers van urban farming in België. En die titel heeft hem geen windeieren gelegd. Seppe Nobels is zowat dé bekendste groentechef van België. Op het dak van zijn restaurant Graanmarkt 13 beschikt hij over een eigen stadstuin, waarin hij volop zijn eigen groenten, kruiden en zelfs verse honing kweekt en produceert. Vandaag mag zijn restaurant Graanmarkt 13 al tien kaarsjes uitblazen en dat viert de chef met een menu, volledig opgebouwd rond tien signatuurgerechten die hij de afgelopen jaren heeft gecreëerd. De rode draad? Groenten natuurlijk.

Continue Reading

Chef’s Secret: Jacob Jan Boerma & Randy Karman – The White Room, Amsterdam

The White Room by Hungry for More. The Best Chefs Jacob Jan Boerma and Randy Karman.

Restaurant The White Room in het hart van de bruisende stad Amsterdam, maakt integraal onderdeel uit van het NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky. Aangezien gastronomie een prominente rol speelt in de beleving die NH Collection Hotels hun gasten wensen te bieden, was het een voor de hand liggende keuze om hier een fine dining restaurant te huisvesten. Met Jacob Jan Boerma als de drijvende kracht en Signature Chef van dit project, en de jonge Randy Karman als Chef de Cuisine, is The White Room in no time een pareltje in de Amsterdamse binnenstad geworden. In een unieke en authentieke setting, serveert Jacob Jan zijn keuken, gekenmerkt door zure toetsen en verse kruiden, in een nieuw jasje. Samen met Randy brengt hij herkenbare smaken op een onverwachte manier en tracht het hele team de toegankelijke keuken dagelijks naar een hoger niveau te tillen. De kers op de taart? De Michelinster die ze anderhalf jaar na opening al in ontvangst mochten nemen.

Continue Reading

Afgelopen – Win een exemplaar van Zeevuur!

Zeevuur by Hungry for More. Boek Zeevuur Willem Hiele.

Topchef Willem Hiele is ondertussen niet meer uit het culinaire landschap weg te denken. Samen met vrouwlief Shannah, vormde hij enkele jaren geleden het ouderlijke vissershuis in de Belgische polders om tot een origineel belevingsrestaurant. Alsof een restaurant draaiende houden nog niet genoeg is, besloot de chef zijn unieke ervaringen en eigenzinnige ideeën neer te schrijven in een boek. In ‘Zeevuur’ gaat hij op zoek naar de eerste smaken en geuren die hem als kind uit een vissersgezin intrigeerden. Centraal daarbij staan vuur en water. Het resultaat werd een inspiratiebom vol creatieve ideeën en lekkere recepten waaronder dat van zijn legendarische bisque van Noordzeegarnalen.

Continue Reading

Chef’s Invitation #1: België meets Japan

LESS by Hungry for More. Chefs Gert De Mangeleer, Susumu Shimizu and Hiroyasu Kawate.

Op 29 en 30 januari vond de allereerste editie van Chef’s Invitation plaats, het gloednieuwe project van chef Gert De Mangeleer. Samen met de Japanse topchefs Susumu Shimizu en Hiroyasu Kawate, creëerden Gert De Mangeleer en Ruige Vermeire een menu waarin de unieke stijl van de vier chefs volledig tot zijn recht kwam. Met zo’n grote namen uit de culinaire wereld achter het vuur, beloofde het een gastronomische avond te worden. Tal van culinaire hoogstandjes waarin zowel elementen van de Belgische als de Japanse keuken verweven zaten, volgden elkaar vlot op. Het concept bevatte alle ingrediënten voor een onvergetelijke avond: topgerechten, een relaxte vibe en een vlotte service. Dat belooft voor de volgende editie!

Continue Reading

Hungry Chef: Alain Bianchin – restaurant Alain Bianchin, Jezus-Eik (Overijse)

Alain Bianchin by Hungry for More. Portrait picture of chef Alain Bianchin.

Gelegen in Jezus-Eik (Overijse), een kleine dorpje in het zuiden van Brussel, en net aan de rand van het Zoniënwoud, ligt restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef Alain Bianchin. De liefde voor het koken kreeg hij mee van zijn meter en een opleiding aan de hotelschool was voor hem dus niet meer dan een logische, volgende stap. Na jaren ervaring te hebben opgedaan in andere Brusselse toprestaurants zoals Comme Chez Soi, Le Chalet de la Forêt en La Villa Lorraine, gingen in 2015 de deuren open van zijn eigen restaurant. Verfijning, durf en meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast durft hij zijn gasten wel al eens graag te verrassen met een dosis spektakel, zo kookt hij zijn langoustines bijvoorbeeld op een lavasteen met stoom van schelpdieren. Fijnproevers vinden dan ook altijd hun weg naar zijn restaurant en appreciëren zijn moderne visie op de gastronomische, Franse keuken.

Continue Reading

Burrata – druif – prei – dille: Dennis Broeckx – XIII Culinaire Toppers Antwerpen

Culinaire Toppers by Hungry for More. Burrata with grapes, leek and dill by chef Dennis Broeckx.

Dat Antwerpen een wereldstad is, behoeft geen betoog. Maar wist je dat de Koekenstad in de eerste plaats een culinaire stad is? In deze metropool aan de haven komen namelijk ontelbare culturen en culinaire invloeden samen in een smakelijke smeltkroes. En dat was ook culinaire journalisten Marlies Beckers (Libelle Lekker & Stadskookboek Antwerpen) en Femke Vandevelde (De Morgen & XIII Gent) niet ontgaan. Zij besloten om dertien van de strafste chefs van ’t Stad bij elkaar te brengen en hun fascinerende verhalen en karakteristieke recepten te bundelen in XIII Culinaire Toppers Antwerpen. Continue Reading

Chef’s Invitation: Gert De Mangeleer lanceert nieuw culinair concept

LESS by Hungry for More. Chefs Gert De Mangeleer and Ruige.

Met de opening van L.E.S.S. Eatery en Bar Bulot heeft chef Gert De Mangeleer al aangetoond dat hij, ook na de sluiting van restaurant Hertog Jan, nog steeds beschikt over de nodige passie, energie en innovatieve ideeën. En met zijn gloednieuwe, culinaire project ‘Chef’s Invitation’ gaat hij zelfs nog een stapje verder. Geïnspireerd door de chefs culinaire ontdekkingsreizen doorheen Azië, pakt de Hertog Jan*** Restaurant Group dit jaar namelijk uit met een nieuw concept waarbij Gert De Mangeleer regelmatig bevriende chefs van over de hele wereld zal uitnodigen om samen te koken in één van zijn restaurants. De allereerste ‘invite’ vindt plaats op 29 en 30 januari in L.E.S.S. Eatery (Brugge) met chef Susumu Shimizu van restaurant Anis en chef Hiroyasu Kawate van restaurant Florilege. Beide chefs zullen aan de zijde van Gert De Mangeleer en Ruige Vermeire een bijzonder degustatiemenu bereiden.

Continue Reading

Chef’s Secret: Joris Bijdendijk – RIJKS, Amsterdam

RIJKS by Hungry for More. Executive Chef Joris Bijdendijk.

Dineren in een restaurant op een niet-alledaagse locatie. Het voegt vast en zeker een extra dimensie toe aan je culinaire ervaring. Zo’n once in a lifetime experience kan je sinds 2014 ook ervaren in het Rijksmuseum in hartje Amsterdam. Midden tussen een uitzonderlijke collectie meesterwerken van schilders zoals Rembrandt en Vermeer, vind je hier restaurant RIJKS terug van Executive Chef Joris Bijdendijk. Net zoals het museum, draagt Joris kwaliteit, authenticiteit en uniciteit hoog in het vaandel – waarden die je niet alleen terugziet in zijn keuken, maar ook in het luxueuze interieur. Als oprichter van de “Low Food” beweging, haalt hij samen met zijn team van jonge talenten inspiratie uit ingrediënten die op Nederlandse bodem zijn gekweekt. Daarnaast maken ze gebruik van de vele internationale smaken die de Nederlandse keuken door de eeuwen heen hebben beïnvloed. Bekroond met één Michelinster, is RIJKS dus niet alleen een bezoekje waard vanwege de unieke ligging, maar ook vanwege de voortreffelijke keuken.

Continue Reading

Hotel The Dylan, Amsterdam

The Dylan by Hungry for More. Comfy bed at the hotel.

Amsterdam, ook wel ‘het Venetië van het Noorden’ genoemd, is een levendige en charmante stad in het noordwesten van Nederland. De stad is een erg populaire uitvalsbasis is voor toeristen uit de hele wereld, dankzij de vele grachten, historische gebouwen, kleurrijke tulpen en de eigentijdse, typerende vibe. In het hart van de hippe wijk, de ‘9-straatjes’, en op de Keizersgracht, vindt u nog een stukje Amsterdamse geschiedenis terug, hotel The Dylan. Verscholen achter een historische poort langs de grachten, biedt het hotel een exclusieve toegang tot de verborgen schatten van het verleden en heden van de stad. Het hotel staat bekend om zijn eigentijdse en klassieke design, persoonlijke service en is een geliefde bestemming voor mensen die kwaliteit en stijl waarderen. Daarnaast is het hotel onlosmakelijk verbonden met restaurant Vinkeles, het sterrenrestaurant van Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Hun verfijnde Franse keuken, gekenmerkt door een mix van klassieke en eigentijdse stijlen, zorgt voor de finishing touch van jouw unieke hotelervaring.

Continue Reading

Afgelopen – Win een exemplaar van XIII Culinaire Toppers Antwerpen!

Book cover XIII Culinaire Toppers Antwerpen.

2000 Antwaarpe. Een wereldstad, maar in de eerste plaats een culinaire stad. In deze metropool aan de haven komen ontelbare culturen en culinaire invloeden samen in een smakelijke smeltkroes. En dat was ook culinaire journalisten Marlies Beckers (Libelle Lekker & Stadskookboek Antwerpen) en Femke Vandevelde (De Morgen & XIII Gent) niet ontgaan. Zij besloten om dertien van de strafste chefs van ’t Stad bij elkaar te brengen en hen honderduit te laten vertellen over hun favoriete stad. XIII Culinaire Toppers Antwerpen werd een verzameling van hun fascinerende verhalen en bundelt hun karakteristieke recepten, zodat niet alleen Antwerpenaren kunnen genieten van alles wat ‘t Stad te bieden heeft, maar ook de rest van Vlaanderen (en de wereld).

Continue Reading

Chef’s Secret: Dennis Kuipers & Jurgen van der Zalm – Vinkeles, Amsterdam

Chefs Dennis Kuipers and Jurgen van der Zalm of restaurant Vinkeles in Amsterdam.

Op een boogscheut van de belangrijkste bezienswaardigheden in Amsterdam en vlak aan de prestigieuze Keizersgracht, ligt het luxe boetiekhotel The Dylan en zijn met een Michelinster bekroonde restaurant Vinkeles. Dat het pand behoorlijk wat karakter heeft, verraadt de indrukwekkende toegangspoort al voor een deel. Het restaurant zelf is bovendien gevestigd in de voormalige bakkerij van het Old & Poor People’s Office – een liefdadigheidsinstelling van de Rooms-Katholieke Kerk. De prachtige houten balken, de authentieke stenen vloer en de originele houtovens doen ons daar nog aan herinneren. De keuken wordt geleid Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Al jaren vormen ze een onafscheidelijk team, waarbij 1 + 1 echt wel 3 is. Waar Dennis voor de klassieke basis en sterke techniek zorgt – die Jurgen overigens ook perfect beheerst – voegt de 20-jaar jongere Jurgen meer hedendaagse en minimalistische invloeden toe. Samen serveren ze gerechten, geïnspireerd op de Franse keuken, met enkele Japanse toetsen en waarbij smaak en presentatie nooit uit het oog verloren worden. Restaurant Vinkeles in drie woorden? Verrassend, eigentijds en elegant.

Continue Reading

Bisque van Noordzeegarnalen: Willem Hiele – Zeevuur

Willem Hiele by Hungry for More. Shrimp bisque by chef Willem Hiele.

Dat Willem Hiele dé culinaire revelatie is van de afgelopen jaren is nog licht uitgedrukt. Bejubeld door grote Belgische chefs zoals David Martin (La Paix), bekroond met de titel ‘Ontdekking van het jaar 2017’ door Gault&Millau én met een mooie 16/20, behoort hij nu ook tot het select clubje Belgische topchefs. En met een culinaire filosofie zo sterk als de zijne, mocht een kookboek – of zoals hij het omschrijft, een inspiratiebom – niet ontbreken op zijn palmares. Het resultaat werd omgedoopt tot ‘Zeevuur’, 121 pagina’s aan originele recepten en interessante food stories.

Continue Reading