Willem Hiele heeft al lang geen introductie meer nodig. Als autodidact ontwikkelde hij een geheel eigen stijl en zette hij zijn alom bekende terroirkeuken op de kaart. Gebeten door smaak en gepassioneerd door zijn producten, ontwikkelde hij zijn verfijnde visie op de gastronomie. Die gedrevenheid was ook bij Valérie Lepla, bedenkster en oprichtster van Pistolet Original, niet onopgemerkt gebleven. Na eerdere samenwerkingen met onder meer Christophe Hardiquest (Bon Bon), Peter Goossens (Hof van Cleve) en David Martin (La Paix), is het nu de beurt aan Willem Hiele (Willem Hiele) om een ambachtelijk bereide pistolet te ontwikkelen om u tegen te zeggen.

Wanneer Willem Hiele zijn creativiteit botviert op een pistolet

Een kind van de zee, zo kan je Willem Hiele het best omschrijven. Elk gerecht dat hij serveert weerspiegelt dan ook zijn liefde voor de Belgische kust. Hij reisde de hele wereld af om uiteindelijk neer te strijken in het vissershuis in Koksijde dat al acht generaties aan zijn familie toebehoort. Daar bereidt hij voor een beperkt publiek uitsluitend Noordzeevis met wilde planten en kruiden, recht uit de Noordzee, zijn tuin en de duinen. In enkele jaren tijd wist hij zich naar de top van de Belgische gastronomie te hijsen. Het hoogtepunt? Zijn bekroning door Gault&Millau in 2017 met de titel ‘Ontdekking van het jaar’, een 15/20 én drie koksmutsen.

 

Knipoog naar oma’s groentebouillon

Het is dus niet merkwaardig dat Pistolet Original, de ambachtelijke en belegde pistoletzaak, een samenwerking met deze bekende chef ambieerde. En zeker niet wanneer je weet dat Willem in de eerste plaats een bakkersopleiding genoot. Samen creëerden ze een nieuwe belegde pistolet die het ultieme smaakplezier garandeert en al vele Belgische fijnproevers wist te overtuigen. Voluit luistert hun creatie naar de naam ‘Pistolet met verse vleessla en bouillon by Willem Hiele’. Het broodje onderscheidt zich door zijn frisse samenstelling met heerlijke en gezonde ingrediënten. Willem opteerde voor het schouderstuk om in zijn groentebouillon te verwerken, de pistolet is belegd met een verse en krokante sla van groene bonen, augurken en rode ajuin. Het is een knipoog naar oma’s groentebouillon, maar voornamelijk zijn persoonlijke interpretatie van een op en top Belgisch product.

 

Praktische informatie

Pistolet Original Sablon, Joseph Stevensstraat 24, 1000 Brussel | + 32 2 880 80 98
Pistolet Original Galeries, Beenhouwersstraat 44, 1000 Brussel | + 32 2 880 44 06
Openingsuren: op weekdagen van 10 tot 16 uur, zaterdag en zondag van 10 tot 18 uur
instagram.com/pistolet_original | facebook.com/pistoletoriginal

–

Tekst: Carline Roggeman
Foto’s: © Frédéric Raevens – © Pieter D’Hoop