Wanneer de ex-sommelier van restaurant elBulli een eigen collectie wijnen op de markt brengt, weet je dat je een staaltje vakmanschap mag verwachten. Met zijn wijnen Ikigall (wit), Manar dos Seixas (wit), Mimetic (rood) en Roca del Crit (rood) bewijst hij dat de Spaanse druivenrassen zeker niet moeten onderdoen voor de Franse.
David Seijas: parcours om u tegen te zeggen
Opgegroeid in het restaurant van zijn ouders, stond het in de sterren geschreven dat er een mooie toekomst in de gastronomie was weggelegd voor David Seijas. De keuze om hotelschool te volgen was dan ook snel gemaakt. Later volgde hij nog een reeks wijncursussen om zijn kennis als sommelier verder uit te breiden en te verfijnen. In 2000 kwam hij eerder per toeval bij elBulli in het Spaanse stadje Rosas terecht, het restaurant dat voor altijd de geschiedenisboeken zal ingaan als één van de beste ter wereld. Onder toeziend oog van sommelier Juli Soler groeide David uit van assistent-sommelier tot een vaste waarde in het restaurant waar hij uiteindelijk elf jaar werkte. Tijdens deze periode won hij onder andere de titel ‘Nariz de Oro 2016’, de award voor de beste sommelier van Spanje. Na de sluiting van elBulli in 2011 bleef David nauw betrokken bij het elBulliLab en werkte hij mee aan tal van projecten.
Als diehard wijnliefhebber koesterde David altijd de droom om ooit zijn eigen wijncollectie op de markt te brengen. Samen met zijn kompanen Guillem Sanz Obach (sommelier) en Ferran Centelles (tevens ex-sommelier van elBulli) timmerde hij hard aan die droom en lanceerden ze in 2017 hun eigen wijnmerk Gallina de Piel.
Knipoog naar Johan Cruijff
Gallina de Piel betekent letterlijk ‘vellenkip’ in het Nederlands en is een ode aan de bekende uitspraak van voormalig voetballer Johan Cruijff. Toen hij nog voor FC Barcelona speelde, gebruikte Johan deze woorden om ‘kippenvel’ uit te drukken. En als rasechte FC Barcelona-fan was een naam voor zijn eigen wijncollectie niet ver te zoeken. Tijdens een proeverij vertellen de heren hun inspirerende verhaal, hun verleden van voor en tijdens elBulli en de totstandkoming van dit unieke wijnproject.
Davids doel is om de veelzijdigheid van de Spaanse gastronomie te laten spreken in zijn wijnen. Hij werkt intensief samen met lokale wijnboeren waar hij de allerbeste wijngaarden zelf selecteert. Inheemse druivenrassen genieten zijn voorkeur, met als ultiem doel om frisse en elegante wijnen te maken en het terroir te laten spreken.
Wijncollectie: Ikigall, Manar dos Seixas, Mimetic & Roca del Crit
De wijncollectie van Gallina de Piel omvat vier wijnen, twee witte en twee rode. Ikigall is een witte wijn afkomstig uit Penedès en geïnspireerd door het Japanse concept ‘Ikigai’ – een concept dat staat voor datgene waar je van houdt, goed in bent en de wereld nodigt heeft. De witte wijn Manar dos Seixas is een eerbetoon aan de Galicische oorsprong van Davids achternaam. Seijas komt van de term Seixas, wat in het Portugees dappere duif betekent. De eerste rode wijn uit de collectie kreeg de naam Mimetic, de druiven hiervan zijn afkomstig uit Calatayud – een wijnstreek in het Noordelijke binnenland van Spanje. Tot slot kreeg de andere rode wijn de naam Roca del Crit, een naam die David doet mijmeren naar zijn tijd bij elBulli. “Toen ik bij elBulli werkte, reed ik dagelijks door het Cap de Creus National Park. Hier stopte ik vaak om naar de nieuwe aangeplante wijngaarden te kijken en te genieten van het fantastische uitzicht op de baai van Rosas. Bekijk het een beetje als mijn uitlaatklep, het was mijn manier om even te ontsnappen aan de dagelijkse druk. ‘Roca del Crit’ betekent trouwens ‘de schreeuwende rots’ in het Nederlands, een knipoog naar de plek waar ik soms letterlijk de spanning van mij afriep.” Aangezien deze plek een bijzondere betekenis heeft voor David, besliste hij om de druivenrassen die hier groeien, te gebruiken voor deze wijn.
Wijn en tapas, een te smaken combinatie
Om het smakenpallet van David Seijas’ wijncollectie volledig tot zijn recht te laten komen, werden de wijnen tijdens de tasting begeleid door culinaire gerechten van de hand van Thomas Van de Weyer, Executive Chef van restaurant Octave in Antwerpen. “We hebben er lang over nagedacht welk type gerechten we het best bij deze selectie topwijnen zouden serveren. Uiteindelijk gingen we voor een reeks kleine gerechtjes, geïnspireerd op de Spaanse tapas om zo een ongedwongen sfeer te creëren, net zoals David de lancering van zijn wijncollectie voor ogen had.”
De Gallina del Piel wijnen zijn verkrijgbaar bij wijnhandel HermanWines en via de webshop Team Vino.
–
Tekst: Carline Roggeman
Fotografie: Gallina de Piel
