Zeven dagen lang, 450 evenementen, verspreid over 45 landen: met de Wine Education Week wil WSET wereldwijd het grootste wijnevenement dat ooit georganiseerd werd op poten zetten. Tijdens de kick-off stond alles in het teken van ‘wine x food pairing’ en gaf elk land hieraan zijn eigen invulling. WineWise in Antwerpen, de enige erkende opleidingsaanbieder voor alle WSET-opleidingen in België, zette de toon met een ‘wine x cheese pairing’-avond.

WSET als organisator van de Wine Education Week

Tijdens de Wine Education Week is er voor ieder wat wils. Het event wordt georganiseerd door Wine & Spirit Education Trust (WSET), met vijftig jaar ervaring op de teller zijn zij dé referentie op het gebied van wijn. WSET is dan ook ’s werelds grootste en meest gerenommeerde organisator van professionele opleidingen in wijn, sterke drank en sake. WineWise in Antwerpen is de erkende opleidingsaanbieder voor alle WSET-opleidingen in België. Onder het motto “de wijnwereld evolueert sneller dan ooit” reiken Sybille Troubleyn, Piet Vannieuwenhuyse en hun team van gediplomeerde trainers, de nodige puzzelstukken aan om eigen inzichten in de internationale wijnwereld te leren ontwikkelen. Ter ere van de kick-off, organiseerden zij een ‘wine x cheese pairing’-avond met de cursisten van de WSET-opleiding Level 4.

 

Wijn x kaas: schijnbaar perfect huwelijk?

Een kaasplank, begeleid door een glas wijn; het is een combinatie die door velen erg gesmaakt wordt. Vaak wordt er echter te snel de fout gemaakt om eender welke rode wijn bij kaas te serveren, terwijl witte wijn in vele gevallen de betere optie kan zijn. Maar niet elke witte wijn matcht met eender welke kaassoort.

Elk type kaas heeft zijn eigen wijn nodig. Bij de zoektocht naar de juiste wijn zijn er verschillende factoren die een invloed op de wijn uitoefenen en waarmee je dus rekening dient te houden. Zo kunnen de aroma’s van kazen erg divers zijn, gaande van heel lactisch tot heel geëvolueerd. Daarnaast heeft ook de textuur van de kaas, smeuïg of eerder hard, een invloed. Tevens mag de hoeveelheid umami, de vijfde smaak, niet uit het oog worden verloren. Tot slot speelt de intensiteit van de smaak een belangrijke rol. “Een romige en vette kaas dient bijvoorbeeld begeleid te worden door een wijn met de nodige frisheid om de smaak en de textuur van de kaas te counteren. Een kaas met een intense smaak heeft daarentegen behoefte aan een wijn met eenzelfde intensiteit, anders verdwijnt de wijn volledig. Er is dus niets zo fout als het serveren van een kaasplank met verschillende soorten kazen, begeleid door slechts één type wijn”, aldus Piet Vannieuwenhuyse.

 

“Ik heb geopteerd voor een Quinta dos Roques Encruzado uit 2015. Het is een Portugese wijn die afkomstig is uit de Dão, een bergachtig wijngebied ten zuiden van de Douro vallei. Daar het een fullbodywijn betreft die een beetje hout heeft gehad en aroma’s van gedroogd of gekonfijt fruit en een lichte toets van noten bevat, ging ik ervan uit dat de wijn het best bij een zoute kaas zoals parmezaan zou passen. Maar dit was echter niet het geval, de wijn kwam het best tot zijn recht in combinatie met een jonge comté.”

Pieter De Pauw, Groothandel voor Horeca, sommelier bij Vinto

 

“De Mavrud druif is een traditionele Bulgaarse druivensoort en betekent ‘zwart’ in het Bulgaars. Mijn keuze omvat een wijn met Bulgaarse terroir en een Italiaanse toets, die perfect past bij iets rijpere kazen. Het betreft een volle en uitgesproken wijn en dient dus gepaird te worden met een volle kaas, zodat de twee elkaar perfect in balans brengen. In combinatie met een jongere kaas zoals jonge gouda bijvoorbeeld, zou deze wijn te sterk de bovenhand krijgen.”

Slavi Korchev, Bulgaarse Topwijnen

 

–

Tekst en foto’s: Carline Roggeman