Quiche met wortel, courgette, aubergine

quiche wortel courgette aubergine

Met deze groentenswirltaart met wortel, courgette en aubergine, maak je gegarandeerd indruk. Terecht, want het snijden van de veggies is niet simpel. De voldoening wanneer de taart uit de oven komt is des te groter.

Quiche maken klinkt misschien niet zo spannend of spectaculair, maar dat geldt niet voor dit exemplaar met wortel, courgette en aubergine. Hoewel de basis hetzelfde is, heb je toch wel extra cooking skills nodig. Behendigheid om met messen om te gaan vooral, want de groenten op de juiste manier snijden is geen sinecure. Onze eerste poging om de wortels met een mandoline te snijden liep faliekant mis. Onze vingertoppen overleefden het experiment, maar de de wortels hadden minder geluk. 🙂 Bij poging twee hanteerden we een tactiek die veiliger is. Stroom de groenten in z’n geheel tot ze zachter zijn geworden. Snijd ze nadien flinterdun met een vlijmscherp mes. Feest voor Adriaan die z’n geliefde Global Knives nog eens mocht slijpen om ze vervolgens tot hun limiet te pushen. En yes! Gelukt om de dunne groentenreepjes klaar te maken. Nu kunnen we verder aan de slag met de taart. De rest is kinderspel.

Nog een belangrijk punt is de vulling van de hartige taart. Om de prachtige vorm van de groenten goed te blijven zien moet je opletten dat je er zeker niet teveel vulling bij giet. Anders zijn de slieten bedekt. Kaas is om dezelfde reden uit den boze.

We maakten deze bereiding klaar in een pan uit de nieuwe Surface-collectie van Sergio Herman voor Serax. Ja sorry, het is misschien oppervlakkig. Maar in die verpakking zag het er echt nog extra goed uit.

Quiche met wortel, courgette en aubergine

Ingrediënten

  • 2 dikke, lange wortels
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 eieren
  • 1 eigeel
  • 2,5 dl volle room
  • 1 rol bladerdeeg
  • Cress om af te werken
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  • Schil de wortelen en snijd de eindjes er af.
  • Kook de wortelen ca. 10 minuten in gezouten water en laat afkoelen.
  • Snijd de aubergine en courgette in zeer dunne schijfjes met een scherp mes of met een mandoline.
  • Blancheer de reepjes van aubergine en courgette zo’n 2 minuten in gezouten water. Laat grondig uitlekken.
  • Snijd de wortelen in flinterdunne repen, net zoals de aubergine en de courgette.
  • Bekleed een taartvorm of keramische pan met het bladerdeeg. Zorg dat het deeg mooi tegen de randjes kleeft, want anders kan het naar de bodem schuiven. Voorzie om dezelfde reden een wat dikkere rand.
  • Bak het deeg zo’n 15 minuten voor en laat het opnieuw afkoelen.
  • Meng intussen de eieren, de room en wat peper en zout met een klopper.
  • Verdeel de groentenreepjes over de bodem van de quiche. Start aan de buitenkant tegen de rand met wortel, zet de courgette en de aubergine er tegen. Doe verder via hetzelfde stramien tot de vorm helemaal opgevuld is.
  • Overgiet de groenten met het mengsel van room en eieren. Zorg ervoor dat de bovenkant van de groenten zichtbaar blijft.
  • Bak ca. 50 minuten op 175° C.
  • Laat even afkoelen, zodat alles kan stollen.
  • Werk af met cress en kruiden naar keuze.

Meer quiche-inspiratie? Klik dan even door.

You Might Also Like