Twee criteria brengen ons vandaag op receptideeën. Ten eerste willen we iets maken met vis. Bij voorkeur is wat op zalm lijkt, maar toch geen zalm is. Ten tweede gaan we op zoek naar seizoensgroenten die niet tot de alledaagse, meest gekende veggies behoren. De uitkomst? Een recept voor forel met koolrabi en frisgroene saus.

Forel, koolrabi en mosterdzaad: drie topingrediënten

Om te beginnen is koolrabi een prachtig ingrediënt. Als lid van de familie van kolen, broccoli en spruitjes vertoeft ze in goed gezelschap. Want net als de rest die verwante groenten is koolrabi lekker en supergezond. Bovendien kan je zowel met de stelen als de knollen aan de slag. Bijna geen waste dus.

Naast groenten is de forel de tweede held van het recept. Wij tikken twee mooie exemplaren op de kop en fileren de vis vandaag zelf. Uiteraard doet de visboer dat met plezier voor jou als je dat wenst.

Tot slot zorgt mosterdzaad voor de nodige pit. Fascinerend hoe zo’n kleine bolletjes, zoveel smaak kunnen bevatten.

Voldoende redenen dus om dit gerecht met forel en koolrabi(saus) op tafel te zetten. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

• 2 porties forel
• 2 koolrabi’s (met bladeren)
• 50 ml karnemelk
• 4 tl kappertjes (verse of grote stuks in bokaal)
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 1 tl mangoazijn
• 2 el geroosterd mosterdzaad
• Zwarte peper
• Zeezout
• Olijfolie
• Cress om te garneren

Bereiding

• Schil de stelen van de koolrabi en snijd ze in kleine stukken. Kook ze samen met de gehakte blaadjes ca. 3 minuten in gezouten water. Vang het kookvocht op en dompel de groenten meteen onder in ijskoud water. Laat de bladeren uitlekken en mix ze met de karnemelk. Afkruiden en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
• Voeg de fijngesnipperde sjalot en look samen met 3 el olijfolie, de mangoazijn en de kappertjes. Roer het geheel goed door en laat het 30 minuten rusten.
• Snijd de koolrabi in grove stukken en kook ze in het bewaarde kookvocht zo’n 4 à 5 minuten. Schrik in koud water en laat uitlekken. Bak de koolrabi daarna met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
• Bak de forel in olijfolie.
• Leg de vis op de gebakken koolrabi. Dresseer met groene koolrabisaus en werk af met mangovinaigrette en geroosterd mosterdzaad.