“Porto drink je beter niet als aperitief”, luidt de vuistregel in Portugal. Toegegeven, het was voor ons ook een beetje shocking news. Wij Belgen degusteren blijkbaar al jarenlang porto op de verkeerde manier. Porto is namelijk geen aperitiefwijn, tenzij je de witte variant neemt, die in een breed glas vol ijsblokken giet en er een flinke scheut tonic, een muntblaadje en wat zeste van citroen aan toevoegt. Dan krijg je de Portugese variant van een gin-tonic, een porto tónico. Alle andere porto’s drink je echter het best na de maaltijd, zo matchen ze trouwens wonderwel met kaas of chocolade. Om dat misverstand uit de wereld te helpen en de authentieke porto-cultuur naar België te brengen, heeft Graham’s Port, een beetje de oervader van de porto, allerhande leuke initiatieven op poten gezet zoals een Vintage Port x Cheese pairing én de voortzetting van hun succesvolle Afternoon Port-concept.

Graham’s Port: een kleine terugblik op het ontstaan

Het ontstaan van Graham’s Port situeert zich in 1820, toen de broers William en John Graham besloten om hun eigen portwijn te maken in de Douro vallei. Graham’s is altijd al een pionier geweest, op elk vlak. Zo waren zij een van de eerste bedrijven die in eigen wijngaarden investeerden. Vandaag wordt het merk over de hele wereld erkend als een van de belangrijkste portwijnen én staan zij mee aan het roer als het gaat over innovatie in wijnbouwtechnieken. Graham’s dankt zijn faam aan de unieke kwaliteit van zijn druiven die afkomstig zijn uit vijf Quintas: Quinta dos Malvedos, Quinta do Tua, Quinta das Lages, Quinta da Velha en Quinta do Vale de Malhadas. Alle vijf genieten ze van de troeven van een warm en droog microklimaat, gecombineerd met een leisteenbodem die je alleen in deze regio terugvindt. Kortom, kwaliteit en duurzaamheid zijn de twee kernwoorden die Graham’s Port het best omschrijven.

Vintage Port x Cheese pairing: een next level kaas- en wijnavondje

Net zoals kaas en wijn een erg geliefde en smaakvolle combinatie is, is porto met kaas dat ook. Dat is wat Graham’s Ambassador Regula Ysewijn ons in haar prachtige vintage keuken toont met een Vintage Port x Cheese pairing, want in een vintage keuken hoort natuurlijk Vintage Port.

Graham’s heeft al meer dan honderd jaar een onberispelijke reputatie als producent van verschillende, uitstekende Vintage Ports. Vintage Port staat bekend om zijn opmerkelijke rijkdom, concentratie en stevige tanninestructuur: een combinatie die ervoor zorgt dat deze portwijnen langer bewaard kunnen worden. Vintage Ports worden alleen gemaakt wanneer de oogst een uitzonderlijk hoge kwaliteit oplevert, gemiddeld gebeurt dat slechts twee of drie keer om de tien jaar. Het weer in de Douro vallei is hierbij de belangrijkste bepalende factor. De omstandigheden moeten immers zowel ideaal zijn gedurende het hele groeiseizoen, als tijdens de daaropvolgende oogst.

Wij proefden vier soorten Vintage Port, die elk verrassend goed samengaan met een diverse selectie kazen:

• Graham’s 1977 Vintage Port – Deze krachtige portwijn bevat toetsen van fruit en staat bekend om zijn harmonieuze en evenwichtige kenmerken, waardoor de wijn zich nog vele jaren op fles kan blijven verder ontwikkelen. Graham’s 1977 wordt beschouwd als een van de beste Vintage Ports uit de tweede helft van de 20^e eeuw.
• Graham’s 1983 Vintage Port – De Graham’s 1983 maakt voornamelijk furore door zijn uitzonderlijke balans en structuur. De portwijn is intens aromatisch en zorgt voor een explosie van aroma’s van zwart fruit, gevolgd door een toets van kruiden en munt.
• Graham’s 2000 Vintage Port – Ondanks zijn eerder jeugdige leeftijd voor een Vintage Port, is de Graham’s 2000 aangenaam zacht in de mond en wordt de portwijn gekenmerkt door de typische Graham’s aroma’s van rijpe pruimen.
• Graham’s 2003 Vintage Port – Deze porto is er een van een uitstekende kwaliteit. Met een zwart-paarse kleur, aroma’s van viooltjes en lagen van rijpe bramen, zorgt de Graham’s 2003 voor een intens smakenpallet in de mond.

Afternoon Port: een next level Afternoon Tea op zondag

Voor iedereen die gek is op deze Engelse gewoonte met hartige en zoete hapjes, maar voor wie het wel eens wat anders mag zijn dan ze te verorberen met een tasje thee, lanceert Graham’s Port voor het tweede jaar op rij de Afternoon Port. De tendens van de Afternoon Tea past namelijk perfect in de filosofie van Graham’s Port: consumenten helpen bij hun zoektocht naar nieuwe momenten om te genieten van een glas uitzonderlijke porto. Voor het evenement viel de keuze van Graham’s op de Six Grapes, de 10 Year Old Tawny en de 20 Year Old Tawny, alle drie verrassend lekker bij een selectie huisbereide scones, zalmsandwiches en mini-taartjes.

Partner van het eerste uur, Domestic in Antwerpen, is ook dit jaar weer van de partij. Destijds stampten bezielers Julien en Sophie Burlat deze ambachtelijke bakkerij uit de grond als een verlengde van hun restaurants Dôme en Dôme sur Mer. Met hun traditionele bakkerij kozen ze resoluut voor zuivere of zeldzame graanproducten én goede boter. Hier worden nog de echte, authentieke broden met dikke korst, krokante baguettes en de typische Franse brioches vervaardigd. Met grote naam Sander Goossens als chef-patissier, is het assortiment van taarten en gebak steevast piekfijn in orde. Zijn filosofie berust op het gebruik van alleen zuivere smaken, geen overbodige decoratie dus. Hiermee keert hij terug naar de kern van de patisserie en het echte vakmanschap. En dat vakmanschap proeven we duidelijk in de allerhande hartige en zoete hapjes die we voorgeschoteld krijgen. Hier worden alleen maar producten van hoogstaande kwaliteit bereid én dat alles in een Instagramwaardig kader.

Praktische informatie

Domestic / Cuisinette / High Tea, Lange Gasthuisstraat 5, 2000 Antwerpen | +32 3 500 05 68 | www.domestic-bakkerij.be | facebook.com/domesticbakkerij | instagram.com/domestic_antwerp

–

Tekst: Carline Roggeman

Fotografie: Lynsey Vergauwe