Browsing Tag

ambacht

Brugge, stad van de culinaire hoogstandjes

Verrukkelijke plekken dicht bij huis, daar is Brugge er zeker en vast één van. Quasi nergens ter wereld vind je zo veel sterrenrestaurants, charmante bistro’s en fijne delicatessenwinkels in en rond een stad als hier. De buurten rond de Langestraat en de Hoogstraat worden niet voor niks het walhalla van culinaire topadressen genoemd.

Culinaire gezelligheid bij Le Gastronome in Paliseul

Le gastronome By Hungry For More - Hoevekip, artisjok, olijven en maïs.

Franstalig België, da’s toch altijd een beetje vakantie. Deze keer; een culinaire reis met als eindbestemming restaurant en hotel Le Gastronome in Paliseul. De mystieke Ardense sfeer, die meteen naar een haardvuur en speenvarken aan ‘t spit doet verlangen, omarmt je als je de zaak van het jonge chefsduo Jean Vrijdaghs en Sébastien Hankard binnenstapt. Le Gastronome klinkt als een harmonieuze cocktail die de perfecte balans vindt tussen authenticiteit en verfrissing.

Chef’s Secret: Fred Mustert, Rotterdam

Fred By Hungry For More - Chef Fred Mustert

Ontspannen, elegante gastronomie met a touch of gold, daarvoor ben je bij restaurant Fred in Rotterdam aan het juiste adres. Niet alleen in het interieur gaat bezieler en chef Fred Mustert voor goud. Ook op het bord neemt hij met niets minder dan het beste genoegen. De gerechten zijn hier tot in de puntjes uitgewerkt, met net zoveel oog voor ervaring en esthetiek als voor smaak. Al deze facetten zorgen voor een totaalbeleving die dineren bij restaurant Fred wel heel erg boeiend maakt. Wij trokken er samen met The Best Chef naartoe voor een goed gesprek en een bijzonder etentje.

Op zoek naar de échte Noordzeegarnaal

De vissersbonken met die typische gele regenjas en lange witte baard? Die vind je nog altijd aan onze Belgische Kust. Elke nacht varen vissersboten uit om verse vis te vangen in de Noordzee. ’s Ochtens keren ze dan terug om de vis te sorteren, te kuisen en vervolgens kraakvers te verkopen. Dat onze Noordzee een schatkist aan dier- en plantensoorten bevat, weet ook Willy Versluys, reder ter visserij van De Crangon en bezieler van de fish- en foodmarket De Cierk in Oostende. Hij wil iedereen graag laten kennismaken met al het moois dat onze Noordzee te bieden heeft en met de schoonheid van de plek zelf. Op zijn boot De Crangon neemt hij dagelijks een groepje Oostendenaars of toeristen mee en toont hij hen hoe garnalen op de authentieke manier worden gevangen. “Want er gaat niets boven de smaak van onze échte Noordzeegarnaal”, vertelt Willy Versluys. Continue Reading

Culinair genieten op Zuid-Tiroolse wijze

Met het mooie weer durven we al eens een glaasje uit te schenken met een lekker hapje erbij. In Zuid-Tirol is dit een deel van de lokale levensstijl. Het zorgt voor ontspanning en sociaal contact. Een dag zonder aperitivo is een dag niet geleefd. Voor de beste aperitivo worden uiteraard de lekkerste, lokale drankjes en snacks geserveerd. Continue Reading

Restaurant Marcel – Alles wat je over zeevruchten moet weten

Restaurant Marcel by Hungry For More. Different seafood.

“Never waste a good crisis”, dat hebben ze bij Marcel in Antwerpen goed begrepen. De voorbije weken wist het geliefde restaurant, gekend om haar kwalitatieve klassieke Frans-Belgische keuken, menig zeevruchtenliefhebber te bekoren met een verleidelijk aanbod aan fruits de mer. Met hun uiterst verzorgde schotels waan je je even op vakantie aan de Bretoense kust. Er even tussenuit aan de eigen eettafel.

Wolf: duurzame streetfood in hartje Brussel

Foodmarkets zijn anno 2020 niet meer uit het straatbeeld weg te denken. Van New York tot Londen en Barcelona, elke grootstad heeft er tegenwoordig wel één. En dus kon Brussel niet achterblijven natuurlijk. Sinds november 2019 is onze hoofdstad de trotste eigenaar van Wolf, een foodmarket met een biomarkt, zestien restaurants, een microbrouwerij en een chocolaterie. Niet de zoveelste foodmarket dus, maar wel eentje die waarden zoals duurzaamheid en het lokale aspect hoog in het vaandel draagt. Continue Reading

In de kijker: vijf verborgen parels uit de Franse haute cuisine

De Franse keuken heeft internationaal een onberispelijke reputatie en wordt gezien als dé basiskeuken. Typische Franse producten zoals de befaamde baguette, fromage en vin maken hier integraal deel vanuit. Maar naast deze klassiekers heeft Frankrijk ook nog heel wat meer te bieden. Ooit al gehoord van de oester uit Marennes-Oléron of het aangedurfd om te proeven van de Franse chilipeper Piment d’Espelette? Op een exclusief pré-kerstdiner met chef Sofie Dumont en gastheer Wim Ballieu, kregen wij de kans om kennis te maken met enkele van deze pareltjes uit de Franse haute cuisine.

Terug van weggeweest: een glaasje Graham’s Port

“Porto drink je beter niet als aperitief”, luidt de vuistregel in Portugal. Toegegeven, het was voor ons ook een beetje shocking news. Wij Belgen degusteren blijkbaar al jarenlang porto op de verkeerde manier. Porto is namelijk geen aperitiefwijn, tenzij je de witte variant neemt, die in een breed glas vol ijsblokken giet en er een flinke scheut tonic, een muntblaadje en wat zeste van citroen aan toevoegt. Dan krijg je de Portugese variant van een gin-tonic, een porto tónico. Alle andere porto’s drink je echter het best na de maaltijd, zo matchen ze trouwens wonderwel met kaas of chocolade. Om dat misverstand uit de wereld te helpen en de authentieke porto-cultuur naar België te brengen, heeft Graham’s Port, een beetje de oervader van de porto, allerhande leuke initiatieven op poten gezet zoals een Vintage Port x Cheese pairing én de voortzetting van hun succesvolle Afternoon Port-concept. Continue Reading

Olijfolie, het vloeibare goud – over de veelzijdigheid van olijfolie

iStock. Farmer holding fresh olives in his hands.

Olijfolie. Het is een product dat iedereen wel in huis heeft en waar veel gezondheidsgoeroes bij zweren. Maar waaraan herken je precies een kwaliteitsvolle olijfolie en in welk type gerechten komt olijfolie nu het beste tot zijn recht? Olijfolie-expert Wim Vanleuven, chef Niek Ducheyne en patissier Bart Ardijns werpen hun licht op het vloeibare goud en tonen aan dat de mogelijkheden eindeloos zijn. Continue Reading

Chef’s Secret: Ángel León – Aponiente, Cádiz

In het zuiden van Spanje, in de provincie Cádiz, ligt de charmante havenstad El Puerto de Santa Maria. Naast haar prachtige, historische gebouwen en witgekalkte huizen, is dit gezellige stadje ook de thuisbasis van het befaamde restaurant Aponiente van chef Ángel León. Dat het restaurant vlak aan het water ligt, is geen toeval. De passie van de Spaanse topchef voor alles wat met de zee te maken heeft, wordt meteen duidelijk wanneer je zijn restaurant binnenwandelt. De architectuur, het interieur, de inrichting, de tafeldecoratie en natuurlijk de gerechten: werkelijk alles weerspiegelt zijn liefde en fascinatie voor de zee. De ‘Chef of the Sea’ houdt ervan om nieuwe ingrediënten te ontdekken, maar ook om de traditie van Cádiz in ere te houden. Onder zijn bewind, wordt er veel aandacht besteed aan culinair onderzoek, wat leidt tot de ontwikkeling van innovatieve, gastronomische concepten zoals het gebruik van visschubben als natuurlijk verdikkingsmiddel. Kortom, bij restaurant Aponiente ervaar je een innovatieve, smaakvolle en voornamelijk zeer creatieve keuken waarin chef Ángel Leóns liefde voor de zee en de lokale tradities wordt weerspiegeld en dat alles op een adembenemende locatie.

Elisabeth: hét walhalla voor chocoladeliefhebbers en zoetekauwen nu ook in Antwerpen

Overall view of the new Elisabeth boutique in Antwerp.

Taste all, share some, do wrong none. De bekende chocolatier Elisabeth is met zijn zes boutiques in hartje Brussel al enige tijd een vaste waarde in het straatbeeld van onze hoofdstad. Recent besloot bezielster Mireille Misseghers om ook andere oorden op te zoeken en kreeg Antwerpen de eer om de nieuwste boutique te verwelkomen. Met buren zoals bakkerij Goossens, Philip’s Biscuits en Chocolatier Mary evolueert de Korte Gasthuisstraat stilaan naar the place to be voor iedereen die van zoetigheden houdt.

PermaFungi: van koffiegruis tot oesterzwammen

Tour & Taxis by Hungry for More. Close-up of someone who's holding the mushrooms in his hands.

Het begrip ‘duurzaamheid’ wordt soms nogal snel in de mond genomen. Maar Tour & Taxis in Brussel mag hier terecht mee uitpakken. Zij dragen duurzaamheid hoog in het vaandel en trekken het door in zoveel mogelijk aspecten op hun site. En dat op de meest creatieve en uiteenlopende manieren. Directeur Jean Vandamme licht een van hun meest verrassende initiatieven, ‘PermaFungi’, toe.

Sepideh Sedaghatnia en Neuhaus lanceren Wine Pairing Collectie

Neuhaus x Sepideh by Hungry for More. Chocolatier Olivier making the chocolates with cherry.

Wanneer de uitvinder van de Belgische praline de handen in elkaar slaat met een van Belgiës bekendste wijnsommeliers, weet je dat er iets unieks uit zal voortkomen. En zo geschiedde het. Het Belgische chocolademerk Neuhaus ontwikkelde in samenwerking met Sepideh Sedaghatnia een collectie van zes pralines die, in combinatie met rode of witte wijn, een uitzonderlijk smakenpallet creëren. Van een match made in heaven gesproken.

Chef’s Secret: Tohru Nakamura – Werneckhof by Geisel, München

Met enkele prachtige historische gebouwen en The English Garden om de hoek, ligt restaurant Werneckhof by Geisel centraal in de dynamische wijk Schwabing in hartje München. Chef Tohru Nakamura zwaait hier de plak en heeft met zijn eigentijdse keuken een frisse wind doorheen het restaurant laten waaien. Hij slaagt erin om zijn Duitse en Japanse roots op een gebalanceerde manier in zijn gerechten te verweven en gebruikt hiervoor enkel kwaliteitsvolle producten. Zijn Euraziatische keuken wordt geserveerd in een Art-Nouveau decor, waarbij de moderne keuken harmonieus contrasteert met het eerder klassieke Beierse interieur van het restaurant. Continue Reading

Older Posts

ambacht

hungryformore.mag