Browsing Tag

chefs

Hungry Chef: Alain Bianchin – restaurant Alain Bianchin, Jezus-Eik (Overijse)

Alain Bianchin by Hungry for More. Portrait picture of chef Alain Bianchin.

Gelegen in Jezus-Eik (Overijse), een kleine dorpje in het zuiden van Brussel, en net aan de rand van het Zoniënwoud, ligt restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef Alain Bianchin. De liefde voor het koken kreeg hij mee van zijn meter en een opleiding aan de hotelschool was voor hem dus niet meer dan een logische, volgende stap. Na jaren ervaring te hebben opgedaan in andere Brusselse toprestaurants zoals Comme Chez Soi, Le Chalet de la Forêt en La Villa Lorraine, gingen in 2015 de deuren open van zijn eigen restaurant. Verfijning, durf en meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast durft hij zijn gasten wel al eens graag te verrassen met een dosis spektakel, zo kookt hij zijn langoustines bijvoorbeeld op een lavasteen met stoom van schelpdieren. Fijnproevers vinden dan ook altijd hun weg naar zijn restaurant en appreciëren zijn moderne visie op de gastronomische, Franse keuken.

Burrata – druif – prei – dille: Dennis Broeckx – XIII Culinaire Toppers Antwerpen

Culinaire Toppers by Hungry for More. Burrata with grapes, leek and dill by chef Dennis Broeckx.

Dat Antwerpen een wereldstad is, behoeft geen betoog. Maar wist je dat de Koekenstad in de eerste plaats een culinaire stad is? In deze metropool aan de haven komen namelijk ontelbare culturen en culinaire invloeden samen in een smakelijke smeltkroes. En dat was ook culinaire journalisten Marlies Beckers (Libelle Lekker & Stadskookboek Antwerpen) en Femke Vandevelde (De Morgen & XIII Gent) niet ontgaan. Zij besloten om dertien van de strafste chefs van ’t Stad bij elkaar te brengen en hun fascinerende verhalen en karakteristieke recepten te bundelen in XIII Culinaire Toppers Antwerpen. Continue Reading

Chef’s Invitation: Gert De Mangeleer lanceert nieuw culinair concept

LESS by Hungry for More. Chefs Gert De Mangeleer and Ruige.

Met de opening van L.E.S.S. Eatery en Bar Bulot heeft chef Gert De Mangeleer al aangetoond dat hij, ook na de sluiting van restaurant Hertog Jan, nog steeds beschikt over de nodige passie, energie en innovatieve ideeën. En met zijn gloednieuwe, culinaire project ‘Chef’s Invitation’ gaat hij zelfs nog een stapje verder. Geïnspireerd door de chefs culinaire ontdekkingsreizen doorheen Azië, pakt de Hertog Jan*** Restaurant Group dit jaar namelijk uit met een nieuw concept waarbij Gert De Mangeleer regelmatig bevriende chefs van over de hele wereld zal uitnodigen om samen te koken in één van zijn restaurants. De allereerste ‘invite’ vindt plaats op 29 en 30 januari in L.E.S.S. Eatery (Brugge) met chef Susumu Shimizu van restaurant Anis en chef Hiroyasu Kawate van restaurant Florilege. Beide chefs zullen aan de zijde van Gert De Mangeleer en Ruige Vermeire een bijzonder degustatiemenu bereiden.

Chef’s Secret: Joris Bijdendijk – RIJKS, Amsterdam

RIJKS by Hungry for More. Executive Chef Joris Bijdendijk.

Dineren in een restaurant op een niet-alledaagse locatie. Het voegt vast en zeker een extra dimensie toe aan je culinaire ervaring. Zo’n once in a lifetime experience kan je sinds 2014 ook ervaren in het Rijksmuseum in hartje Amsterdam. Midden tussen een uitzonderlijke collectie meesterwerken van schilders zoals Rembrandt en Vermeer, vind je hier restaurant RIJKS terug van Executive Chef Joris Bijdendijk. Net zoals het museum, draagt Joris kwaliteit, authenticiteit en uniciteit hoog in het vaandel – waarden die je niet alleen terugziet in zijn keuken, maar ook in het luxueuze interieur. Als oprichter van de “Low Food” beweging, haalt hij samen met zijn team van jonge talenten inspiratie uit ingrediënten die op Nederlandse bodem zijn gekweekt. Daarnaast maken ze gebruik van de vele internationale smaken die de Nederlandse keuken door de eeuwen heen hebben beïnvloed. Bekroond met één Michelinster, is RIJKS dus niet alleen een bezoekje waard vanwege de unieke ligging, maar ook vanwege de voortreffelijke keuken.

Afgelopen – Win een exemplaar van XIII Culinaire Toppers Antwerpen!

Book cover XIII Culinaire Toppers Antwerpen.

2000 Antwaarpe. Een wereldstad, maar in de eerste plaats een culinaire stad. In deze metropool aan de haven komen ontelbare culturen en culinaire invloeden samen in een smakelijke smeltkroes. En dat was ook culinaire journalisten Marlies Beckers (Libelle Lekker & Stadskookboek Antwerpen) en Femke Vandevelde (De Morgen & XIII Gent) niet ontgaan. Zij besloten om dertien van de strafste chefs van ’t Stad bij elkaar te brengen en hen honderduit te laten vertellen over hun favoriete stad. XIII Culinaire Toppers Antwerpen werd een verzameling van hun fascinerende verhalen en bundelt hun karakteristieke recepten, zodat niet alleen Antwerpenaren kunnen genieten van alles wat ‘t Stad te bieden heeft, maar ook de rest van Vlaanderen (en de wereld).

Chef’s Secret: Dennis Kuipers & Jurgen van der Zalm – Vinkeles, Amsterdam

Chefs Dennis Kuipers and Jurgen van der Zalm of restaurant Vinkeles in Amsterdam.

Op een boogscheut van de belangrijkste bezienswaardigheden in Amsterdam en vlak aan de prestigieuze Keizersgracht, ligt het luxe boetiekhotel The Dylan en zijn met een Michelinster bekroonde restaurant Vinkeles. Dat het pand behoorlijk wat karakter heeft, verraadt de indrukwekkende toegangspoort al voor een deel. Het restaurant zelf is bovendien gevestigd in de voormalige bakkerij van het Old & Poor People’s Office – een liefdadigheidsinstelling van de Rooms-Katholieke Kerk. De prachtige houten balken, de authentieke stenen vloer en de originele houtovens doen ons daar nog aan herinneren. De keuken wordt geleid Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Al jaren vormen ze een onafscheidelijk team, waarbij 1 + 1 echt wel 3 is. Waar Dennis voor de klassieke basis en sterke techniek zorgt – die Jurgen overigens ook perfect beheerst – voegt de 20-jaar jongere Jurgen meer hedendaagse en minimalistische invloeden toe. Samen serveren ze gerechten, geïnspireerd op de Franse keuken, met enkele Japanse toetsen en waarbij smaak en presentatie nooit uit het oog verloren worden. Restaurant Vinkeles in drie woorden? Verrassend, eigentijds en elegant.

Bisque van Noordzeegarnalen: Willem Hiele – Zeevuur

Willem Hiele by Hungry for More. Shrimp bisque by chef Willem Hiele.

Dat Willem Hiele dé culinaire revelatie is van de afgelopen jaren is nog licht uitgedrukt. Bejubeld door grote Belgische chefs zoals David Martin (La Paix), bekroond met de titel ‘Ontdekking van het jaar 2017’ door Gault&Millau én met een mooie 16/20, behoort hij nu ook tot het select clubje Belgische topchefs. En met een culinaire filosofie zo sterk als de zijne, mocht een kookboek – of zoals hij het omschrijft, een inspiratiebom – niet ontbreken op zijn palmares. Het resultaat werd omgedoopt tot ‘Zeevuur’, 121 pagina’s aan originele recepten en interessante food stories.

Hungry Chef: Peter De Clercq – Elckerlijc, Maldegem

Elckerlijc by Hungry for More. Portrait picture of chef Peter de Clercq.

Barbecuekoning, grill-expert of meester van het vuur: de naam ‘Peter De Clercq’ doet vast en zeker wel een belletje rinkelen. Al bijna dertig jaar staat hij ondertussen achter het vuur van zijn grillrestaurant Elckerlijc in Maldegem. Een bezige bij, zeker als je weet dat Peter al zeventien kookboeken schreef, zijn tweede seizoen van het programma grillmasters op VIER net achter de rug heeft en tussendoor nog tal van workshops en demonstraties geeft zowat overal ter wereld. Tal van nevenprojecten dus waar hij zich op kan focussen mede dankzij zijn team dat het restaurant draaiende houdt wanneer hijzelf niet aanwezig is. Dochters Axelle en Naomi delen diezelfde liefde voor het restaurantwezen en leiden respectievelijk de keuken en de zaal in goede banen. En met schoonzoon Stevin achter de grill heeft hij alvast dé perfecte opvolger gevonden.

Chef’s Secret: Vladimir Mukhin – The White Rabbit, Moskou

The White Rabbit by Hungry for More. Chef Vladimir Mukhin.

In het historische centrum van Moskou, op de bovenste verdieping van het Smolenskaya-gebouw, huist The White Rabbit. Dit is het vlaggenschip van The White Rabbit Family, een groep van vijfentwintig Russische restaurants opgericht door restaurateur Boris Zarkov met Vladimir Mukhin als chef. Het eerste wat je opvalt als je de glazen koepel binnenstapt, is het adembenemende 360° zicht over de stad. Ook het interieur is spectaculair. Geen ingetogen minimalisme hier, maar uitgesproken luxe. Overal speelse schilderijen van konijnen, kleurrijk rococo meubilair en pluche sofa’s – alles binnen de Alice in Wonderland thematiek. Hier vindt chef Vladimir Mukhin de Russische keuken opnieuw uit. Met success, want The White Rabbit stijgt jaar na jaar in de ranglijsten van beste restaurants wereldwijd. Net als wereldstad Moskou zelf is alles aan The White Rabbit groots: 170 couverts, 11 souschefs en 50 à la carte gerechten naast de tasting menu’s. Wij ontmoeten chef Vladimir Mukhin tijdens de voorbereiding van het Contrast-menu. Hij vertelt enthousiast over zijn passie, missie en eeuwenoude Russische culinaire tradities die hij laat herleven met een moderne twist.

Afgelopen – Win een exemplaar van Dagný Rós’ nieuwste kookboek ‘Roots’!

Njam!-chef Dagný Rós’ stelt met veel trots haar nieuwste creatie voor: ‘Roots’. Afgelopen zomer keerde ze terug naar Ijsland, haar land van herkomst. Op zoek naar haar eigen culinaire wortels, maakte Dagný een roadtrip doorheen het woeste landschap vol vulkanen, geisers en watervallen. De liefde voor het koken kreeg ze met de paplepel mee en na elke trip naar haar thuishaven, keert ze terug met een hoop inspiratie voor nieuwe gerechten. ‘Roots’ vormt dan ook een soort ode aan de pure, verse keuken van Ijsland mét een knipoog naar de recepten uit haar jeugd.

Blend 32 Kitchen & Bar: Belgische x Japanse cuisine

Het Hilton hotel in Antwerpen neemt al jaar en dag een prominente plaats in op de Groenplaats. Het is een plek die gekend is voor zijn luxueuze uitstraling, de standvastige kwaliteit en uitmuntende service. Met Axel Van Gils aan het fornuis, die voordien nog ervaring opdeed bij Viki Geunes in ’t Zilte, waait er een frisse, gastronomische wind doorheen het restaurant van het hotel. En om die nieuwe vibe nog meer door te trekken, opende de hotelketen recent Blend 32 Kitchen & Bar, een uitgebreid barconcept mét restaurant. Met lokale en duurzame producten mikt Blend 32 op een nieuwe beleving, die de Belgische keuken combineert met de Japanse. Continue Reading

Stukje Ijsland in Antwerpen – Njam!-chef Dagný Rós opent eigen pop-up restaurant

Dagny Ros and her chef at her pop-up restaurant.

In navolging van haar nieuwste kookboek ‘Roots’, opent Njam!-chef Dagný Rós Ásmundsdóttir nu de deuren van haar eigen, gelijknamig pop-up restaurant. Gelegen op het bruisende Zuid in Antwerpen, neemt Dagný je samen met haar landgenoot en topchef Gíslí Matt mee op een culinaire ontdekkingsreis doorheen Ijsland. Op het menu: de verse en pure keuken van het Noorden. Van 3 tot en met 15 december kan je hier genieten van al het lekkers dat Ijsland te bieden heeft.

Michelin gids 2020 België & Luxemburg: Cuchara bekroond met 2e ster

Met de presentatie van Gault&Millau nog maar net achter de kiezen, wordt vandaag de nieuwe Michelin gids België & Luxemburg 2020 voorgesteld tijdens Horeca Expo in Gent. Het is en blijft een bijzonder evenement waar ieder jaar halsstarrig naar wordt uitgekeken door menig chef, foodie en professional uit de horecasector. Michelin staat elk jaar garant voor sterrenpracht en dat was ook dit jaar niet anders. Met zeven nieuwe sterrenrestaurants en één nieuw tweesterrenrestaurant wordt nogmaals aangetoond dat België & Luxemburg barst van het culinaire talent.

Hungry Chef: Luigi Ciciriello – La Truffe Noire, Brussel

La Truffe Noire by Hungry for More. Chef Luigi Ciciriello.

Bruxelles, ma belle is al 31 jaar lang de thuisbasis van Luigi Ciciriello en zijn alombekende restaurant La Truffe Noire. Gevestigd in een prachtig, eclectisch herenhuis, straalt het interieur onmiddellijk een bepaalde elegante en luxueuze vibe uit. Niet alleen in de keuken speelt de truffel de hoofdrol in elk gerecht, ook in het restaurant zelf zijn de verwijzingen niet ver te zoeken. Elk aspect in de zaal heeft een ‘truffel-touch’, zoals de decoratie aan de muur, de verlichting en zelfs de servetten. In zijn traditionele, maar verfijnde keuken nemen witte en zwarte truffels de bovenhand. Elk van de originele creaties van oprichter Luigi Ciciriello en zijn trouw keukenteam, weerspiegelt hun passie voor dit product. De eyecatcher op de menukaart? Luigi’s carpaccio, die hij na al die jaren nog steeds eigenhandig aan tafel bereidt. Een waar spektakel voor elke gast.

Hungry Chef: Ilario Mosconi – Mosconi, Luxemburg

Mosconi by Hungry for More. Chef Ilario Mosconi with looking at the camera.

De S.Pellegrino Hungry Chef-tour voert ons deze keer richting Luxemburg, naar restaurant Mosconi. Gelegen in de drukke straten van het charmante stadje in een monumentaal huis met uitzicht op de rivier Alzette, is deze plek al ettelijke jaren de thuisbasis van chef Ilario Mosconi en zijn vrouw Simonetta Mosconi. Hun restaurant straalt klasse uit en dat is te danken aan het perfect gladgestreken, witte tafellinnen, het klassieke zilveren bestek en de warme, crèmekleurige en donkergekleurde stoffen die in het interieur worden gebruikt. Toch voelt u zich meteen thuis en ontspannen dankzij de attente service waarvoor gastvrouw Simonetta Mosconi zorgt. In de keuken heerst er een Italiaanse sfeer, met chef Ilario Mosconi als rasechte Italiaan aan het fornuis. Geboren en getogen in Lombardije, reflecteert zijn ware liefde en passie voor zijn geboorteland ook in zijn gerechten. De fond van de Italiaanse keuken, met name de schoonheid van eenvoud, zal de chef nooit verloochenen in zijn creaties. Kortom, restaurant Mosconi biedt een culinaire ervaring in een elegant en klassiek kader.

Older Posts

Newer Posts

chefs

hungryformore.mag