Borkonyha Winekitchen in Boedapest

Midden in het centrum van Boedapest, vlakbij de basiliek, ligt Borkonyha Winekitchen. De zaak combineert een Franse bistrostijl met hedendaagse Hongaarse invloeden. Het interieur is stijlvol, zonder stijf te zijn. Tijdens de zomer kan je ook plaatsnemen op het ruime, sfeervolle terras. Het restaurant kreeg ook al een Michelin-ster en mag simpelweg niet ontbreken op de must visit lijst voor foodies in Boedapest.

Prachtige wijnen en sublieme pairing

Zoals de naam al doet vermoeden beschikt het restaurant een ruime en gevarieerde selectie wijnen. De meeste van de meer dan 200 soorten zijn van Hongaarse afkomst. Je vindt er zowel flessen van de gekende lokale wijngaarden als wijnen van kleinere, biodynamische producenten. Laten we deze reportage dus maar starten met het beeld waar we meestal mee afsluiten, m.n. de line-up van de wijnen die tijdens het degustatiemenu geserveerd worden.

Borkonyha Boedapest restaurant wijnen

Borkonyha Boedapest restaurant wijnen

Creatief, smaakvol en inspirerend

Maar Borkonyha Winekitchen is uiteraard méér dan wijn. Chef Ákos Sárközi verrast de gasten steeds opnieuw met creatieve gerechten op basis van dagverse ingrediënten. Hij houdt van een keuken met intense smaken en staat open voor invloeden vanuit heel Europa. Zo worden klassieke Franse, Spaanse of Italiaanse elementen bijvoorbeeld aangevuld met hedendaagse interpretaties van de Transylvanische en Hongaarse keuken.

Borkonyha Boedapest restaurant chef Ákos Sárközi

Hoewel de meeste mensen hier à la carte lijken te eten, kiezen wij liever voor het degustatiemenu van vijf gangen. Aangezien Borkonyha een wijnrestaurant is, nemen we natuurlijk graag aangepaste wijnen bij het menu. We laten we ons immers met veel plezier meenemen op een ontdekkingsreis door het Hongaarse wijnlandschap, vermits we daar eigenlijk nog niet zo heel veel over weten. Achteraf blijkt dat een heel goede keuze, want de pairing van de wijnen met het eten is gewoonweg subliem.

Rijkelijk genieten op Hongaarse wijze

In Hongarije zit er vaak een stevig tempo is het verloop van het menu. De gangen volgen mekaar snel op, de porties zijn eerder groot en de wijnen vloeien rijkelijk. Dat blijkt ook hier te kloppen. In geen tijd hebben we ons een glaasje Hongaarse bubbels (Kreinbacher Prestige) in de hand. Er komt meteen ook er een mandje brood aan tafel. De selectie van de dag omvat brood met cashewnoten en rozijnen, kruidig brood met komijn en zwart brood op basis van inktvisinkt. Ondanks het opvallende uitzicht, is de smaak gebalanceerd en subtiel.

Borkonyha Boedapest restaurant brood

Borkonyha Boedapest restaurant brood inktvis

Vijf gerechtjes om duimen en vingers bij af te likken

Als eerste voorgerecht krijgen we gegrilde eendenlever met broccolicrème en stukjes broccoli, abrikozencompote en pistachenootjes. De minerale, fruitige wijn (Gizella, Barát, Tokaj, 2015) past prima bij het rijke en romige gerecht.

Borkonyha Boedapest restaurant eend lever

Daarna volgt een verrassende creatie: een licht zoete en romige maïssoep met selder, gevuld met maïskorrels en -puree, popcorn, gegrilde garnalen en sponge cake. Het bijzondere, gewaagde gerecht met intense smaken valt bij ons enorm in de smaak. Het getuigt zowel van lef als productkennis. De wijn die hierbij geserveerd wordt is de Chardonnay (Experiment Burgund 2013) uit de Balaton-regio met toetsen van caramel en vanille. Die doen het bijna op een dessertwijn lijken, maar dan zonder het typerende zoete karakter daarvan.

Borkonyha Boedapest restaurant mais soepBorkonyha Boedapest restaurant mais soep

Tijd voor een fris gerecht. Dat wordt de blauwvintonijn, bleu gebakken en lauw geserveerd met meloensalade en lompvis kaviaar. Het pittige sausje en de boterzachte tonijn lijken echt voor mekaar gemaakt. Zo goed passen ze bijeen. De wijnsuggestie is een licht fruitige rode wijn (Sauska, Kadarka Ördögárok Villány 2013). De toetsen aardbei zorgen voor frisheid en speelsheid.

Borkonyha Boedapest restauran meloen tonijn

Het laatste hoofdgerecht is hertenfilet met zoete aardappelpuree, kers en koolrabi. Het vlees is zeer zacht en gebalanceerd van smaak. De Vylyan Dobogó van 2009, een Cabernet Sauvignon, past erbij, dankzij de intense smaak die door de rijping op vaten tot stand gekomen is. We proeven hier een sterke, volle wijn met veel tannines.

Borkonyha Boedapest restaurant hert

De chef serveert vandaag een dessert van citroencake, structuren van yoghurt (crème, sponge cake en ijs), fruit crumble en bessen. De wijn is een Tokai 2010. Een drankje voor zoetekauwen, want het bevat 240 gram natuurlijke suiker. De smaak doet in eerste instantie denken aan rozijnen en abrikozen, waarna die meer overgaat in vleugjes citrus en ananas.

Borkonyha Boedapest restaurant dessert yoghurt

Nagenieten

Na zoveel lekker eten en drinken, keren we terug richting ons appartement in Boedapest om nog wat na te genieten. De volgende ochtend keren we terug om foto’s te nemen van het interieur van de zaak. Daarbij genieten we van een glas Don Zsolt 2015 (Strekov 1075) Slovaakse licht mousserende natuurlijk gefermenteerde wijn, zonder toegevoegde sulfieten. Geen betere start van de dag en afsluiter van ons bezoek aan Borkonyha Winekitchen mogelijk, vinden we.

Borkonyha Boedapest restaurant natuurwijn Strekov

Onze conclusie? Borkonyha Winekitchen combineert een Franse bistrostijl met hedendaagse Hongaarse invloeden. Reken hier op creatieve gerechten en sublieme wine pairing. Meer dan de moeite waard!

Praktisch

Bokonyha Winekitchen, Sas utca 3, 1051 Boedapest, Hongarije | +36 1 266 0835 | borkonyha@t-online.hu | www.borkonyha.hu | Facebook

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.