Als eerste sterrenrestaurant in Hongarije is Costes een begrip in Boedapest. In 2015 kreeg de klassieke topzaak er met Costes Downtown een trendy zusje bij in het centrum van de stad. Minder dan een jaar later heeft het jongste lid van de Costes-familie ook al een Michelin-ster op zak. Meer dan terecht, want van alle adressen die we in Boedapest bezocht hebben is dit misschien wel onze favoriet.

Je vindt Costes Downtown in het gebouw van het chique Prestige Hotel. Door de vele leuke restaurants en bars in de brengt de locatie vlakbij het water, het parlement en de basiliek je al meteen in de juiste, relaxte stemming. Het interieur van de zaak is elegant met veel hout, planten en natuurlijke materialen. De sfeer is ontspannen, maar toch stijlvol.

Jong team vol talent

Tiago Sabarigo geeft als chef elke dag het beste van zichzelf in de open keuken van het restaurant. Zijn ervaring in Portugal en London, zorgt voor een openheid voor invloeden van overal en dat vertaalt zich ook in de gerechten. Bij de ontwikkeling van de keuken en het team kan de chef rekenen op ondersteuning van de Portugese executive chef Miguel Vieira.

Bistronomie op topniveau

Het concept houdt het midden tussen bistrokeuken en fine dining. Daarbij dat creativiteit veel ruimte krijgt, terwijl smaak en verfijning toch voorop blijven staan. Het restaurant biedt zowel ontbijt, lunch als diner aan. Het type keuken kan je omschrijven als internationaal, met veel respect voor lokale producten.

Degustatiemenu bij Costes Downtown

We starten het degustatiemenu van vijf gangen met crispy snacks op basis van eiwit en bloem. De chips zijn op smaak gebracht met gerookte paprika, met de inkt van inktvis en met parmesaan. Er hoort een dipsaus bij die gemaakt is van olijfolie, citroensap en -zeste.

Het brood komt duidelijk net uit de oven, want het is nog warm en heerlijk krokant. Het broodmandje krijgt het gezelschap van twee soorten boter: gecarameliseerd en met geitenkaas. Dat zijn echte smaakbommetjes: gesofisticeerd en gedurfd.

De amuse die onze smaakpapillen moet opwarmen doet haar werk, want de smaken zitten zo goed dat we meteen zin krijgen in meer. De macaron met kabeljauw, puree, crème, tomaat, olijf en paprika heeft gebrande toetsen en iets fris dat met heel veel subtiliteit aan Azië doet denken.

Aardappelsalade met gerookte mayonaise staat centraal in het eerste voorgerecht. Daarbij hoort kort geschroeide zonnevis met avocado, paddenstoelen en chips van zoete aardappel met cayenepeper. Misschien een beetje veel aardappelen, maar verder een prima gerecht.

Vervolgens krijgen we kwartel met gegrilde spinazie, groene linzen en uienconfit. De kleuren is het bord zijn even levendig als wat je hier proeft.

Daarna komt er opnieuw een visgerecht aan tafel. De cobia die stevig is van structuur en rijk van smaak wordt gecombineerd met grapefruit puree, selder, groene asperges, zeekraal en vinaigrette van inktvisinkt.

Als laatste hoofdgerecht serveert de chef rib-eye met groene asperges, wilde paddenstoelen, puree van ui en jus. Een stevig en rijk gerecht, maar tegelijk delicaat en vol finesse.

Het dessert heet terecht Chocolate, want is een combinatie van verschillende texturen van chocolade. De melkchocolademousse smaakt zo zacht en delicaat. Pistache nootjes zorgen voor bite en finesse.

Nog een paar zoetigheden om af te ronden. 🙂 Het eerste hapje is meteen onvergetelijk, want de chef serveert gelei met knettersnoep. Geweldig, ik waan me meteen terug in de kindertijd. Dan zijn er nog drie andere hapjes om te bekomen: een ananas marshmellow, een chocoladepraline met cassis en een pistache macaron.

De sommelier van het restaurant heeft duidelijk kennis van zaken en vertelt vol passie over de Hongaarse wijnen. De combinatie van de wijnen met de gerechten tilt de totaalervaring naar een hoger niveau. We delen graag de line-up van de aangepaste wijnen.

Conclusie? Verwacht bij Costes Downtown bistronomie op topniveau in een ontspannen, elegant en trendy kader. De gerechten zijn creatief en de pairing met de (voornamelijk lokale) wijnen is excellent.

Praktische info

Costes Downtown, Vigyázó Ferenc utca 5, 1051 Budapest, Hongarije | +36 1 920 1015 | reservations@costesdowntown.hu | costesdowntown.hu/ | facebook.com/costesdowntown