Naar jaarlijkse gewoonte brengen we op het einde van de zomer een bezoek aan Pure C. Telkens opnieuw een verrassing, een beleving en een warm weerzien. Want Pure C, da’s puur genieten. Pure foodporn, zoals we dat eigenlijk in elk concept van Sergio Herman terugvinden. Samen met chef Syrco Bakker brengen ze hier een ode aan Zeeland, de wereld en het leven. Uitstekende gerechten en dranken, een eersteklas interieur en een fraaie view… wat wil een mens nog meer?
Op weg naar Cadzand-Bad 2.0.
Cadzand is een badstad die enorm aan populariteit wint. De duinen, het weidse strand en de kleinschaligheid van het dorp trekken jaarlijks heel wat mensen naar dit stuk Zeelandse kust. In het centrum van Cadzand-Bad bevindt zich het Strandhotel, waar Pure C gevestigd is. Op dit moment ondergaat de locatie stapsgewijs een volledige metamorfose in samenwerking met Sergio Herman, Arcas Architecten en de Piet Boon studio. De strand- en culinaire beleving staan centraal in het nieuwe concept dat in 2018 klaar zal zijn. Naast een facelift van het hotel en het restaurant, komt er ook een jachthaven, een havenhuis en een brasserie op het strand.
Hedendaags interieur: zacht, strak en zwoel
Binnen in Pure C is het interieur hedendaags en stijlvol. Door de heldere, frisse inrichting met kwalitatieve, natuurlijke materialen heb je een ruimtelijk, relaxed gevoel. Fijne muziek, het mooie uitzicht op de duinen en de lichte, strakke basis geven het restaurant een stevig Ibiza-gehalte. Genieten in een klassevol kader, dat allesbehalve stijf is dus. Van de verfraaiingswerken die stapsgewijs doorgevoerd worden, merk je als gast quasi niets. Hoewel het interieur geregeld gewijzigd wordt tot in 2018 alles klaar is, blijkt alles in elke fase toch in harmonie.
Syrco Bakker & Sergio Herman
Aan het roer van de keuken staat de jonge chef Syrco Bakker. Nadat hij ervaring opdeed bij chefs als Jonnie Boer en Gordon Ramsay, is hij uitgegroeid tot de man achter de creatieve keuken van Pure C. Hij kan daarbij rekenen op de ondersteuning van Sergio Herman die van dichtbij betrokken is. Door het talent, de creativiteit en de passie van Syrco Bakker mocht Pure C al na anderhalf jaar een Michelin-ster ontvangen. De keuken die hij brengt in Pure C is spannend, smaakvol en kwalitatief. Dat alles aan een correcte prijs.
Zeeland op je bord
Als je echt enthousiast bent over een restaurant, dan kies je nogal makkelijk voor de full experience die de chef aanbiedt. Dit keer is het niet anders en kiezen we voor het Menu Pure C met acht gangen. Daarmee krijg je het beste van het seizoen, van de streek en van de chef op je bord. Wie het graag iets lichter heeft, kan kiezen voor het Menu Nature bestaande uit zes gangen of het lunchmenu (beschikbaar van woensdag tot donderdag).
Aperitieven met bitterheid, zachtheid en frisheid
We starten met een huisaperitief op basis van Hierbas de las Dunas, Campari en Pink Grapefruit.
De andere opener wordt de Gin & Tonic Pure C style. Dat is de 1528 Cocao Gin met toetsen van cacao voor de bitterheid, gemixt met de Fever-Tree Tonic Clementines & Cinnamon by Sergio Herman. De beschrijving van de aanwezige smaken doet vermoeden dat het om een ietwat experimenteel drankje gaat. Niets is minder waar, want deze Gin & Tonic kenmerkt zich door fijne pairing en subtiliteit.
Amuses à la Pure C: sharing is caring
Bij Pure C krijg je vaak bordjes om te delen. Dat is goed voor de dynamiek aan tafel. Want op die manier deel je jouw ervaringen met je tafelgenoten en vice versa. Geef toe, samen smaakt het toch altijd beter dan alleen.
We starten met een creuse oester met Hierbas de las Dunas Margarita, dille en appel. De koude vulling van de schelp zorgt voor een subtiel wolkje stoom wanneer ze opgediend wordt. Spannend en wondermooi.
Vervolgens proeven we little Gem sla, gevuld met rendang (een Indonesische stoverij) met tofu. Het hapje wordt afgewerkt met gepofte rijstkorrels met een parelmoerglans. Die doen het gerechtje er feestelijk en luxueus uitzien.
De derde amuse die de chef ontwikkelde is een tartelette met peulvruchten, yoghurt en dukkah (d.i. een Egyptisch notenmengsel). Er wordt ons aangeraden om het hapje in één keer in de mond te steken, zodat je alle smaken samen kan nemen. Dat geeft een extra dimensie. Een advies dat we absoluut kunnen volgen, want de balans in de smaken is zeer mooi.
Tot slot wordt er een mooi bordje geserveerd, waarop zich twee hapjes in een ruwe omgeving bevinden. Het zijn kleine soufflés met lamsnek, mierikswortel, bloemkool en Camarone. Dat laatste zijn kleine Spaanse garnaaltjes die met pel en al gegeten kunnen worden, wat voor de nodige knapperigheid zorgt.
Bij het brood wordt de invloed van Zeeland en haar producten duidelijk. We krijgen namelijk een broodje met Zeeuwse algen, waar je het aroma duidelijk in proeft. Enorm lekker en tof om af te wisselen met het meer neutrale zuurdesembrood. In de plaats van zeezout serveren ze bij Pure C zeekraal, want dat is unieker, lokaler en misschien ook wel gezonder. Daarbij krijgen we nog boter met algen en olijfolie. Het prachtige servies en de Florentine knives maken het plaatje compleet.
Voorgerechten uit de zee
We starten het menu met maatjesharing, biet, waterkers en gepofte rode quinoa.
Een tweede bordje bevat een speltbroodje met rode biet poeder en kuit van rode haring. Het is de bedoeling dat we beide gerechtjes combineren voor een optimale beleving.
Een uitgeholde avocado met krab, verbena en hazelnoot volgt. Er zit ook salade bij met een klassieke vinaigrette op basis van tomaat. Gepofte spelt zorgt voor een speels element. Daarbij hoort geroosterd brood met look, een dip op basis van hangop en op de gegrilde aubergine met een subtiele rooksmaak. Tot slot nog een soepje op basis van krab om het geheel compleet te maken.
Opnieuw een gerecht met verschillende elementen nu. Starten doen we met ijsgekoelde kaffir met kokos in een mosselschelp.
Daarna de gemarineerde mossel met kombu, Szechuanpeper, kaffir en venkel. De smaak is rijk, fris en gekenmerkt door Aziatische toetsen.
Geen wijn bij de volgende gang, maar wel Duvel bier in een limited edition design flesje dat speciaal voor Sergio Herman ontwikkeld werd. De drank past goed bij de Huacatay die we terugvinden in het bijhorende gerecht. Dat is een coquille die elegant in de schelp gepresenteerd wordt met pompoen, groene kruidige fregola, parmesaan, huacatay en cecina de Leon (ham uit Spanje).
Eenvoudig klinkende ingrediënten in wat dan komt, met name zeeduivel, witte bonen, olijf, girolle en jus van peterselie. Wat een pico bello combinatie.
Dorade versus zomerree
De lijn van lichte, zilte visgerechten wordt doorgetrokken in het eerste hoofdgerecht. De dorade krijgt het gezelschap van een reeks Mediterrane smaken. We proeven paella, courgette, saffraan, soppressata Mallorca en visjus met saffraan.
Het laatste hoofdgerecht is wat steviger met zomerree van de veluwe, koolrabi, rillettes, jus, vlierbes en pistache.
Kers op de taart… of in het dessert
Het dessert brengt smaken van kers in clafoutis en ijsgranité samen met witte chocolade en lavendel. De bijhorende drank is een rijstsaké met pruimen, met een rijke amandelsmaak die wat van amaretto heeft.
We sluiten af met een glas Champagne Brut Domaine Dehours Confidentielle. Dat is de huischampagne van Sergio Herman die speciaal en exclusief gecreëerd werd voor restaurant Oud sluis. De drank kenmerkt zich door een mooie bubbel en de samenstelling is 57% chardonnay, 32% pinot meunier en 11% pinot noir. Dit lijkt ons ineens een mooi moment om terug te blikken op de wijnen die geserveerd zijn.
Bij de thee en espresso met horen nog een reeks friandises die voor zoetekauwen zoals wij onmogelijk te weerstaan zijn. Zo is er een chocoladetaartje met passievrucht en limoen.
Verder hebben we een eclair van pecannoot en roos, een bonbon van pure chocolade ganache met duindoornbes, een macaron van mango en kalamansi en een tartelette met framboos en citroen.
Onze conclusie? Excellente gerechten, een stijlvol interieur en een prachtig uitzicht op de zwoele zee. Pure C, da’s puur gastronomisch genieten en ontspannen in Zeeland.
Praktisch
Pure C / Strandhotel, Blvd de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand-Bad, Nederland |+31 117 39 60 36 | www.pure-c.nl | contact@pure-c.nl | Facebook | Instagram | Twitter