Jong talent moet je in het oog houden, dus wij trekken negen maanden na de opening van Seir opnieuw naar dit restaurant in Kasterlee. We zijn benieuwd hoe het team zich ontwikkeld heeft, hoe de gerechten geëvolueerd zijn en wat een ander seizoen op het bord brengt. En ja hoor, dit veelbelovende adres kon ons zeker weer bekoren.
Na ons vorige bezoek schreven we in de inleiding dat de regio van de Antwerpse Kempen wel een broedplaats voor jong talent in de fine dining-wereld lijkt. Seir in Kasterlee was toen nog een nieuwkomer, maar het restaurant heeft zonder twijfel al een vaste plek in de lijst met toppers afgedwongen. Ze zijn er de afgelopen negen maanden in geslaagd nog meer de puntjes op de i te zetten. Verfijndere gerechten – zonder aan spontaniteit in te boeten –, een meer ontspannen bediening, een groter team en een mooie bezetting, dat is waarvoor Seir vandaag staat. Geen echte verrassing, want het team van Seir stamt uit de vaste garde van het voormalig restaurant Fleur de Sel (dat zich nu heeft omgedoopt tot de pop-up Test en in het najaar met restaurant Hert in Turnhout een nieuw concept lanceert, n.v.d.r.). Met Alex Verhoeven en Nathalie de Baenst hebben ze alvast de juiste mentoren achter zich. En die achtergrond gebruiken ze nu om hun eigen verhaal verder uit te bouwen.
Jong, maar ervaren, en vooral vol ambitie
De drijvende kracht achter restaurant Seir is nog steeds chef Thomas Vanderflaas. Met de werkervaring bij Fleur de Sel en Quique Dacosta werd hij in 2018 mede-eigenaar en chef van Seir. In de zaal hebben Stef Seels en Zarah De Jonghe door een attente, ontspannen en correcte bediening alles onder controle.
Ruimte, stijl en warmte
De naam ‘Seir’ komt van het woord ‘serre’. Het verbaast dan ook niet dat de zaak zich kenmerkt door een strakke look met veel glas. De bijna minimalistische basis wordt mooi in contrast gebracht met organisch gevormde tafels met een op maat gemaakte bekleding van warm bruin leder, een vuurvrije open haard met een innovatief verbrandingssysteem op basis van water en een gezellige zithoek met accenten van hout en leder. De connectie met het groen in de tuin, het ruime terras en een elegante boom als centraal punt van de zaak geven het geheel een extra natuurlijke touch.
Menu Seir
Bij Seir heb je de keuze tussen een lunch- of weekmenu, à la carte-bereidingen en het uitgebreide Menu Seir met vijf of zes gangen, desgewenst met aangepaste bieren of wijnen. Wij volgen naar goede gewoonte de chef en proeven van het uitgebreide menu van het moment.
Dat menu start met een reeks amuses, gecombineerd met een glas champagne en een mocktail op basis van gember en citrus voor de bob van dienst.
Op tafel wacht een opvallende stolp met een broodkrokant en een dip van hummus van aubergine.
Vervolgens is er een plankje met asperges à la flamande op de wijze van de chef, een wafeltje van ansjovis en parmezaan met een crème van zure room en haringskaviaar en een pakketje van pompoen gevuld met burrata en gel van mango.
We gaan verder met tartaar van rund met kreeft opgewerkt met zure room, oesterblad en olie van kreeft om af te werken.
Als tweede is er griet met witte asperge, tuinbonen en een schuim van aardappel.
Daarna pladijs met een viennoise van tomaat en hazelnoot, prei in vadouvan gegaard, selder en beurre blanc van kokkels.
Een laatste visgerechtje is eerder Oosters van stijl met gerookte en gelakte paling met een crème van dashi, boontjes, sponszwam, bonito-vlokken en een vinaigrette van walnoot en umeboshi.
Om de smaakpapillen te zuiveren wordt voor het hoofgerecht nog een fris sorbet geserveerd.
Over naar vlees met kalfslende met aardappel, gevuld met tomaat, gelakte aubergine, texturen van tomaat en kalfsjus.
Als niet-alcoholische dranksuggestie wordt bij het hoofdgerecht een mocktail op basis van tomaat en passievrucht geserveerd.
Het dessert combineert smaken van cassis, vanille en violet.
Bij de koffie en thee hoort nog een assortiment van friandises: madeleintjes, cheesecake van verse geitenkaas van geitenboerderij ‘Polle’ in Lichtaart, chocoladecake met parel van mango en passievrucht en huisbereide ‘ferrero rocher’.
Kortom
Een tweede smaakvol, ontspannen en gezellig bezoek is geen toevalstreffer. Restaurant Seir is sterk bezig een vast cliënteel te bekoren met verfijnde, speelse gerechten met krachtige, gebalanceerde smaken. Wij komen in elk geval nog een derde keer terug!
Benieuwd naar het verslag van ons vorige bezoek? Lees dan hier verder.
Praktische informatie
Seir, Geelsebaan 40, 2460 Kasterlee, België | +32 14 69 00 61 | info@seir.be | www.seir.be | facebook.com/restoseir | instagram.com/restoseir/
