In het zuiden van Spanje, in de provincie Cádiz, ligt de charmante havenstad El Puerto de Santa Maria. Naast haar prachtige, historische gebouwen en witgekalkte huizen, is dit gezellige stadje ook de thuisbasis van het befaamde restaurant Aponiente van chef Ángel León. Dat het restaurant vlak aan het water ligt, is geen toeval. De passie van de Spaanse topchef voor alles wat met de zee te maken heeft, wordt meteen duidelijk wanneer je zijn restaurant binnenwandelt. De architectuur, het interieur, de inrichting, de tafeldecoratie en natuurlijk de gerechten: werkelijk alles weerspiegelt zijn liefde en fascinatie voor de zee. De ‘Chef of the Sea’ houdt ervan om nieuwe ingrediënten te ontdekken, maar ook om de traditie van Cádiz in ere te houden. Onder zijn bewind, wordt er veel aandacht besteed aan culinair onderzoek, wat leidt tot de ontwikkeling van innovatieve, gastronomische concepten zoals het gebruik van visschubben als natuurlijk verdikkingsmiddel. Kortom, bij restaurant Aponiente ervaar je een innovatieve, smaakvolle en voornamelijk zeer creatieve keuken waarin chef Ángel Leóns liefde voor de zee en de lokale tradities wordt weerspiegeld en dat alles op een adembenemende locatie.
eten
Onlangs ontdekten we Taxi’s restaurant in Gent waar chef Gilles Bogaert en bezieler Geert De Paepe de plak zwaaien. In deze voormalige taxigarage staat Noordzeevis centraal en wordt er door de chef en zijn team op een creatieve manier omgegaan met de middelen die de aarde en zee hen geven. Vis wordt er dan ook op een zuivere manier bereid, met veel aandacht en respect voor het product zelf. En daar is 1 van chef Gilles’ favoriete gerechten het levende bewijs van. Hij deelt dan ook maar al te graag het recept van zijn bereiding met goudbrasemfilet.
Een uniek pand, ervaring in overvloed en vooral veel goesting: meer hadden bezieler Geert De Paepe en chef Gilles Bogaert niet nodig om dit uitzonderlijk project uit te werken. En vandaag mag hun restaurant Taxi’s al één kaarsje uitblazen. “Eigenlijk wilden we een kleine tapaszaak in hartje Gent beginnen, maar de typische Baskische tapas zitten nog niet echt in onze eetcultuur geworteld. En dus hebben we er maar iets anders van gemaakt”, vertelt Gilles (lacht).
Gelegen in het chique en hypermoderne Hotel Arts in de levendige en stijlvolle jachthaven van Barcelona, is Enoteca Paco Pérez een prachtige plek om te genieten van een diner met een verbazingwekkend uitzicht op het water. Het restaurant heeft een licht, maar stijlvol interieur dat perfect past bij het ‘havengevoel’. Wanneer de zon ondergaat, komt de setting van het restaurant pas echt tot zijn recht door de sfeerverlichting, die een intieme sfeer creëert. Chef en oprichter Paco Pérez is ook bij de verwezenlijking van dit restaurant trouw gebleven aan zijn principes, gebaseerd op de frisheid van de zee en de essentie van mediterraanse seizoensproducten. Zijn kenmerkende keuken biedt een interpretatie van de hedendaagse keuken met zowel traditionele als innovatieve accenten. De gastronomische ervaring in het restaurant wordt gekenmerkt door de drie pijlers die de mediterrane keuken ondersteunen: olijfolie, tarwe en wijn. Kortom, restaurant Enoteca Paco Pérez is een perfecte keuze in Barcelona, indien je graag geniet van de mediterraanse gastronomie in een uitzonderlijk kader.
Wanneer de uitvinder van de Belgische praline de handen in elkaar slaat met een van Belgiës bekendste wijnsommeliers, weet je dat er iets unieks uit zal voortkomen. En zo geschiedde het. Het Belgische chocolademerk Neuhaus ontwikkelde in samenwerking met Sepideh Sedaghatnia een collectie van zes pralines die, in combinatie met rode of witte wijn, een uitzonderlijk smakenpallet creëren. Van een match made in heaven gesproken.
Elke twee jaar gaat het bekende watermerk S.Pellegrino op zoek naar een nieuw toptalent dat twee jaar lang de titel van ‘Young Chef’ mag dragen. Voorwaarden? 30 jaar of jonger zijn en al minstens een jaar ervaring in de sector hebben. De wedstrijd bestaat uit verschillende fasen, na een selectie uit de online-inschrijvingen zijn de regionale finales aan de beurt. Guus Goossens, souschef bij Sir Kwinten in Lennik, wist als enige Belg een plekje in die finale te bemachtigen. Hem wacht nu de loodzware taak om goud te pakken, zodat hij ons land mag vertegenwoordigen op de wereldfinale. Go Guus!
Restaurant Suculent, gelegen aan het levendige stadsplein Rambla del Raval in Barcelona, is een uniek adresje in het hart van de stad. Om de geest van de plaats te behouden, besloten chef Antonio Romero en zijn team om zoveel mogelijk de authentieke aspecten van het pand intact te laten. Het meubilair werd hergebruikt, de ziel van de kelder gerespecteerd en de oude elementen hersteld. Die zekere liefde voor authenticiteit, vind je ook terug in de keuken. Om het met de woorden van de chef te zeggen: “Suculent staat voor vernieuwing, niet voor innovatie.” Chef Antonio herinterpreteert graag de populaire smaken. Op het menu staan dan ook traditionele mediterrane en Spaanse gerechten, bereid met moderne technieken die zorgen voor een upgrade van het gerecht. De menukaart is afhankelijk van de verse producten die de chef dagelijks op de markt vindt. Daardoor eet je bij Suculent nooit 2x hetzelfde en word je steevast verrast. Kortom, Suculent garandeert een ervaring voor alle zintuigen en zet sterk in op krachtige smaken, waarbij sappen en bouillons een bijzondere plek innemen in de typische mediterrane en Spaanse keuken.
Met een welverdiende 14/20 in de Gault&Millau waait er duidelijke een frisse, maar vooral gastronomische wind door restaurant Zarza in Leuven. Chef Gert Cordemans leerde de knepen van het vak onder meer bij El Cellar de Can Roca in Gerona en restaurant Folliez* in Mechelen (bij Marc Clement). Zijn vrouw Francis Lelieveld was een tijd geleden nog sommelier bij Pure C. Samen vormen ze – zowel op persoonlijk als op zakelijk vlak – het ideale team en garanderen ze bij Zarza een unieke culinaire ervaring in een karaktervolle setting. Continue Reading
Willem Hiele heeft al lang geen introductie meer nodig. Als autodidact ontwikkelde hij een geheel eigen stijl en zette hij zijn alom bekende terroirkeuken op de kaart. Gebeten door smaak en gepassioneerd door zijn producten, ontwikkelde hij zijn verfijnde visie op de gastronomie. Die gedrevenheid was ook bij Valérie Lepla, bedenkster en oprichtster van Pistolet Original, niet onopgemerkt gebleven. Na eerdere samenwerkingen met onder meer Christophe Hardiquest (Bon Bon), Peter Goossens (Hof van Cleve) en David Martin (La Paix), is het nu de beurt aan Willem Hiele (Willem Hiele) om een ambachtelijk bereide pistolet te ontwikkelen om u tegen te zeggen.
Vandaag brengt onze S.Pellegrino Hungry Chef-tour ons opnieuw naar het Brugse. Op het menu: een kennismaking met chef Alex Hanbuckers van Auberge De Herborist. Hij dompelt ons onder in de geheimen van de klassieke basis, gemoderniseerd volgens de goesting van de chef. Het werd een leuke, spontane babbel, een gezellige lunch en een verfijnde proeverij vol smaak.
Topchefs die hun eigen culinaire twist geven aan enkele klassiekers van eigen bodem? Sergio Herman deed het met onze Belgische frieten in zijn succesvolle Frites Atelier en nu ook Yves Mattagne met onze Brusselse wafel in zijn Gaufres & Waffles. Vorige week opende de eerste vestiging de deuren in, waar kan het ook anders, onze eigenste hoofdstad.
Met enkele prachtige historische gebouwen en The English Garden om de hoek, ligt restaurant Werneckhof by Geisel centraal in de dynamische wijk Schwabing in hartje München. Chef Tohru Nakamura zwaait hier de plak en heeft met zijn eigentijdse keuken een frisse wind doorheen het restaurant laten waaien. Hij slaagt erin om zijn Duitse en Japanse roots op een gebalanceerde manier in zijn gerechten te verweven en gebruikt hiervoor enkel kwaliteitsvolle producten. Zijn Euraziatische keuken wordt geserveerd in een Art-Nouveau decor, waarbij de moderne keuken harmonieus contrasteert met het eerder klassieke Beierse interieur van het restaurant. Continue Reading
Chef Nils Henkel van restaurant Schwarzenstein staat voor koken in harmonie met de natuur, waarbij groenten, kruiden en specerijen de hoofdrol spelen. Alle gerechten zijn tot in de perfectie uitgewerkt. Het zijn simpelweg kunstwerkjes waar het water je van in de mond loopt. Buitengewoon door eenvoud en complexiteit, elegantie en balans, esthetiek en smaak. Continue Reading
Aandacht voor esthetiek gecombineerd met een stevige technische bagage en een liefde voor verse, herkenbare seizoensproducten, dat zijn de magische ingrediënten die chef Jan Audenaert gebruikt in restaurant D’Oude Pastorie om elke gast een culinaire topervaring te bezorgen die tot in de details moet kloppen. Eenvoud siert, en de uitdrukking is op weinig plekken zo van toepassing als hier.
Soms hoef je niet ver te zoeken om je restaurant een naam te geven die weergeeft waarvoor je staat. Dat is vast ook wat ze dachten bij restaurant Goffin, waar chef Timothy Goffin de culinaire teugels strak in handen heeft. Deze chef weet wat hij wil en hij bouwt daarbij verder op een pak ervaring en een onhoudbare drive om altijd beter te doen.