Restaurant Bareiss brengt klassieke keuken op topniveau. Kwaliteit, smaak en gastvrijheid staan daarbij centraal. Dat alles in het prachtige kader van het idyllische Zwarte Woud.

Restaurant Bareiss

Een van de meest geliefde plekken voor foodies in het Zwarte Woud is Restaurant Bareiss in Baiersbronn. Gesitueerd in Hotel Bareiss, één van de meest luxueuze en gastvrije hotels in de regio, biedt dit restaurant een klassieke, tijdloze keuken en een vlekkeloze service. Klaar voor een bezoek aan deze culinaire klepper? Wij wel!

Hotel Bareiss

Over ons bezoek aan Hotel Bareiss en alle aangename activiteiten en faciliteiten waarvan we daar genoten hebben, schreven we een afzonderlijk artikel. Gewoon even doorklikken en je ontdekt alle details. Als we het in enkele woorden moeten samenvatten, dan lijken deze het meest gepast: gastvrij, luxueus en traditionele klasse. Een heerlijke zorgeloze nachtrust is hier gegarandeerd!

Op culinair vlak is het paradepaardje van Bareiss het fine dining restaurant Bareiss dat bekroond is met drie Michelin-sterren en 19 punten bij Gault & Millau.

Teamwork onder leiding van chef Claus-Peter Lumpp

De drijvende kracht achter Restaurant Bareiss is chef Claus-Peter Lumpp. Sinds 1987 is hij er als chef aan de slag, voordien scherpte hij zijn kennis en skills aan op prestigieuze plekken als Val d’Or in Guldenthal en Louis XVI in Monte Carlo onder leiding van chef Alain Ducasse. Het is een sympathieke man die er in slaagt om de kracht van de klassieke keuken op een frisse, hedendaagse manier te presenteren. Hoe klassiek niet stoffig hoeft te zijn, ervaar je hier ten volle.

Van bijzondere kwaliteit is bovendien de wijn- en drankenkaart met een uitzonderlijk groot en waardevol aanbod. Ter illustratie delen we graag de line-up van aangepaste wijnen die bij het degustatiemenu geserveerd worden.

Aan het roer in de zaal van restaurant Bareiss staan Thomas Brandt als maître en Teoman Mezda als sommelier. Het team sleepte de laatste 10 jaar tal van prijzen in de wacht, waaronder de award voor Maître d’Hotel of the Year (Gault & Millau 2015) voor Thomas Brandt en “Pastry Chef of the Year” voor Stefan Leitner (Gault & Millau 2017)

De bediening is hier erg attent en vriendelijk. Alle etiquetteregels worden netjes gevolgd en gastvrijheid dragen ze hier hoog in het vaandel.

Knap klassiek interieur

Het restaurant is klassiek ingericht met blauw en wit als meest prominente kleuren. De zachte stoffen, de indrukwekkende bloemstukken en antieke decoratie vormen een perfect geheel. Ook het zilveren bestek en het glaswerk eerbiedigt de regels van de kunst. Kosten noch moeite zijn hier gespaard om alles tip top in orde te laten zijn.

Degustatiemenu bij Bareiss

Wij kiezen voor het degustatiemenu van de chef, dat volledig conform de seizoenen opgebouwd wordt.

We starten met de etagère van hapjes, die veel verfijning en elegantie uitstraalt. Daarop vinden we een taartje van ui met gel van sherry, vegetarische sushi met zwarte sesam en algen, mousse van forel en Schüttelbrot uit Zuid-Tirol en falafel met Garam Masala en wortel.

Vervolgens amuses, waarvan de eerste bestaat uit mierikswortel, gele en rode biet, bouillon van appel en mierikswortel en kruidenolie.

De tweede amuse bevat witte heilbot met caviar, crostini en een sausje van gerookte paling.

Een echte klassebak is het eerste gerecht van het menu. Dit is steeds een variatie op ganzenlever die door de chef op geregeldde basis aangepast wordt in functie van de seizoenen en de inspiratie van het moment. Dit keer proeven we variaties van ganzenlever met wilde vijgen en maïs.

Daarna geflambeerde sint-jacobsvruchten met selder en truffel.

Vervolgens Bretoense tarbot met Romeinse venkel, saffraan en saus van steranijs.

Voorts licht gerookte kalfszwezerikken, romige peterselie polenta en peterseliewortel.

Tijdens het wildseizoen mag er uiteraard geen wild op het menu ontbreken. De chef kiest dit keer voor zadel en schouder van ree van het Bareiss jachtgebied, spruitjes en kweepeer.

Het assortiment kazen van de trolley is uitzonderlijk uitgebreid en kwalitatief. Ook het aanbod van brood, druifjes en marmelades is dermate indrukwekkend dat het wel bijzonder moeilijk wordt om hier uit te kiezen.

Als dessert is er een chocoladetaartje met amandel sablé en sorbet van exotisch fruit.

Voor zoetekauwen en lekkerbekken wordt een assortiment zorgvuldig geselecteerde friandises aangerukt.

Last but not least is er een reeks zoetigheden en pralines van de trolley, uiteraard met thee en koffie.

Kortom…

Restaurant Bareiss brengt klassieke keuken op topniveau. Kwaliteit, smaak en gastvrijheid staan daarbij centraal. Dat alles in het prachtige kader van het idyllische Zwarte Woud.

Praktische info

Hotel – Restaurant Bareiss, Hermine-Bareiss-Weg 1, 72270 Baiersbronn, Duitsland | + 49 7442 470 | info@bareiss.com | www.bareiss.com | facebook.com/hotelbareiss/ | instagram.com/hotelbareiss/